【原材料】儿菜2斤、食盐55g、生姜、小米辣、大蒜、食用油；
【腌儿菜的做法】
1、腌儿菜的主要原材料就是儿菜，这里是2斤儿菜芽；把儿菜芽清洗干净，对半切来，个头比较大的可以切成4块，差不多和手指头一样的粗细，这样腌制的时候能更加入味，也更容易成熟；
2、切好的儿菜放在竹篾上，均匀地摊开，放在外面把表面的水汽晾干，晾晒到表面干瘪的状态，取一根儿菜，折一下，软趴趴的，能对折却又是折不断的状态；
3、晾晒好之后准备一些配料，腌儿菜一般是一斤儿菜30g盐（一斤儿菜是晾干水分之后的重量），但因为我腌得不多，所以减少了一点食盐的用量，2斤晒干后的儿菜用了55g食盐，切一点姜丝、小米辣椒圈，大蒜拍扁去皮；
4、把晾干水分的儿菜放在一个大盆中，把准备好的所有配料都加进去（食盐剩一点，最后用），搅拌均匀，稍微揉搓一下，揉搓到儿菜表面有些出水的感觉，不用过分揉搓；揉好之后，装在提前准备好的罐子里，把儿菜全部压紧实，压好之后在表面撒上剩下的食盐，在表面撒上食盐能避免它长白毛，处理好之后，盖上盖子，放在家里阴凉的地方腌制，一般腌制20天左右；
5、腌制好的儿菜颜色明显变黄，就可以吃了，最简单的做法及时爆炒儿菜，锅中加食用油，油温5成热，直接下入儿菜，翻炒2分钟，加一点清水，一勺白糖提鲜，翻拌均匀就能出锅了；吃起来酸辣脆爽，不会软趴趴的，用来下饭配粥都是不错的选择；
三、【腌辣椒酱】
现在除了是白菜、雪里蕻、儿菜丰收的季节，还是辣椒丰收的季节，这个季节的辣椒已经全部需要从辣椒树上采收回来，因为温度变低之后，辣椒会遭受冻害，这个时候的农家辣椒有青色的还有红色的，不管是哪种，都可以用来腌制，腌辣椒用对方法，能吃一整个冬季；
【原材料】辣椒2000g、小米辣500g、大蒜500g、食盐240g、白糖120g、白酒60g；
【腌辣椒的做法】
1、这是乡下老家拿来的辣椒，一时之间吃不完，准备做成腌辣椒酱，辣椒清洗干净，清洗的时候辣椒蒂先不要去掉，避免生水进入到辣椒里面；全部清洗干净之后，放在竹篾上，摊开，把辣椒表面的水分晾干，大约需要一个下午的时间；
2、自家的辣椒辣度不够，我还加了一些小米辣，4斤辣椒搭配已经小米辣，还有1斤大蒜增加蒜香味，小米辣也需要清洗干净，晾干水分，大蒜去皮；
3、青辣椒晾干后把辣椒蒂摘掉；摘掉辣椒蒂的辣椒切成段，放在搅拌机中搅碎，搅得不要太细，有点颗粒感更好吃，搅碎之后放在一个大盆中备用；青辣椒全部搅碎之后，把小米辣和大蒜也搅碎，放在一起；
