4、往辣椒中加入240g食盐，120g白糖提鲜，60g白酒，搅拌均匀，这一步一定要完全搅拌均匀，搅拌均匀之后，这个辣椒酱因为需要长期保存，所以口感是偏咸一点的，搅拌均匀之后辣椒酱会少量出水，没有关系，这个时候我们可以直接装瓶了；
5、拿出提前准备好的无水无油的瓶子，做好的辣椒酱装在瓶子里，装的时候辣椒水尽量不放进去，因为是鲜辣椒腌制，没有经过炒制，含水量高，后续还会出水，所以已经出来的辣椒水就不要装进去了，还有就是瓶口不能装得太满；
6、装好之后再瓶口处稍微倒点白酒封口，白酒不用太多，一个二锅头的瓶盖差不多三分之一的量，倒在辣椒酱表面，盖上盖子，封口，一定要盖紧，避免空气进入过多，发生变质；
7、鲜辣咸香的腌辣椒酱就做好了，可以直接吃，也可以放一段时间再吃，辣味十足，咸度适中；
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