2、碗中打入三个鸡蛋,加入少许食盐增加底味,搅拌打散成蛋液,提前泡软的粉丝,从中间切成上一刀,几个小米椒切成圈,大蒜拍扁切成末备用。
3、锅内烧油,凉油倒入蛋液,用筷子轻轻的搅散,这样炒出来的鸡蛋又碎又嫩,蛋液全部凝固以后差不多就熟了,倒出来备用。
4、不用洗锅,直接倒入粉丝,开小火干煸,水汽煸干以后沿锅边淋入少许植物油,继续翻炒均匀,这样粉丝不断裂,不粘连,爽滑还筋道,再淋入一点老抽上色,把颜色炒均匀,粉丝充分炒散炒软以后倒出来备用。
5、锅内再烧油,放入蒜末、小米椒一起爆香,倒入包菜,转大火爆炒30秒钟,包菜断生以后加入食盐、味精、少许白糖提鲜,十三香、生抽,继续大火把调料炒均匀,包菜想要清脆可口必须全程大火爆炒,尽量不让它出汁。