今天要给你们答疑的主角，是我在制作甜点时频频出现的“水饴”。
相信不止菜谱评论区的同学有这个疑问，就连现在打开这篇推文的同学，看到这个名称也要愣上好几秒吧。
其实，水饴在我们日常生活中的使用范围十分广泛。
平日里吃到的糖果、饮料、蛋糕、冰淇淋等，或多或少都加入了水饴。
和烘焙界所有液体糖类相比，水饴是甜度最低的糖类添加剂。
在锁水性、增稠性、降低冰点等方面，都有着异常优秀的发挥。
如果大家想更加深入地了解一下水饴，那千万不要错过今天这一篇，干货满满哟！
01.什么是水饴水饴(Mizuame)起源于日本，属于精炼麦芽糖浆里的一种。
它的制作原理和我国传统的麦芽糖一样，都是通过淀粉水解后得到的糖浆。
现在我们能在市面上买到的水饴，大部分都是由玉米淀粉制成的，所以也有人把它叫做“玉米糖浆”。
相较于麦芽糖，水饴的提取纯度更高，呈透明无色的状态 。
且和大部分蜜糖一样，有着粘稠的质地，但热量更低；
甜味相对温和，在糖类之中属于甜度最低的品类，即使单独尝味也不会觉得甜得齁人。
市面上的水饴也很容易购买，大家逛超市的时候可以多多留意一下烘焙材料的区域。
至于我厨房里比较常用到的水饴牌子，在这里也给大家透个底——清净园水饴。
它的麦芽糖含量为55%以上，浓度高，糖浆润泽细腻，在厨房里做起甜食来如虎添翼。
