如何避免返砂现象,返砂出现的原因及预防措施

制作麻薯酥饼里面的麻薯：

用途三：蓬松口感

水饴还可以改善面点的内部结构，使整体的口感更加柔软蓬松。

如制作鲷鱼烧的面糊时：

用途四：降低冰点

在甜味剂里，水饴作为湿性糖，降低冰点的能力比干性糖强。

制作冰淇淋或雪芭时添加少许，可以预防冰渣的产生，使整体口感更加柔滑。

像是用来降低雪芭的冰点：

用途五：避免返砂/光滑淋面

水饴还有一个特别的用法——避免巧克力返砂，使口感更加细腻。

另外，在淋面蛋糕的制作中，水饴的加入，还能帮助蛋糕淋面呈现顺滑、光亮的效果。

顺滑星空蛋糕淋面：