“由”字的演变
盐是我们日常生活中必不可少的佐料。相传宿沙氏煮出五彩缤纷的海盐后，炎帝带着宿沙氏去拜见黄帝，宴席中，炎帝和宿沙氏献出海盐用于调味，其结果调出的味比黄帝拥有的池盐自然生成的苦盐味道鲜美。于是黄帝命仓颉造盐字。仓颉结合宿沙氏煮盐经过及身为炎帝之臣等多重含义，就造出了“鹽”字。古代盐字有”臣“"人”“卤”“皿”四个部分组成。“臣”代表宿沙氏是炎帝的大臣；“人”“卤”代表盐是有人在监视卤水煎盐，“皿”则说明煮盐所使用的器具。
“盐”字的演变
这些只是神话传说，在甲骨文和金文中找不到“盐”字，但却有与它密切相关的“卤”字。段玉裁《说文解字注释》中称：“盐、卤也。天生曰卤，人生曰盐。”
意思是说：盐就是卤，自然形成的称为“卤”，经过人力加工的就称为“盐”。
对于生活在东北地区的人来说，厨房里的味道，很多来自于对酱的烹制。厨房里的调味料，有两样东西与酒有关，一曰酱，一曰醋。这两个字都含有一个“酉”字，“酉”字的初义是酒缸，进而代指酒，是一个象形字，而将“酉”字作为偏旁部首时，更多的时候它是会意，即像酒发酵一样需要较长的一段时间。酱和醋的制作，是需要长时间发酵的。
“酱”字的演变
“酱”字从将从酉，“将”的本义是把肉放到几案上。甲骨文的“将”字左边是一个竖起来的几案，右边是一个“肉”字。“酱”字的造字原意综合来看是将肉长时间发酵之后即为酱。简化字“酱”把“将”字中的“寸”字去掉了实为可惜，因为发酵也是需要掌握分寸的。
关于醋，有这样一个传说。杜康的儿子黑塔跟杜康学习酿酒技术。后来黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。过了二十一日后的酉时，一开缸一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。再后来，黑塔迁居江苏镇江，并把制醋的工艺也带到了镇江，直到现在，镇江的醋仍然是以二十一天为一个酿制周期。
“昔”字的演变
