首先第一点是加热管的问题，蒸烤一体机由于技术的不同，从第一代的单独顶部加热管到如今第五代的顶部加热管 底部加热管 背部热风循环加热系统，每一代的技术都在进步，但也不排除某些牌子的机器仍在用旧技术来生产。
有少众某些“达人”指出，即使蒸烤一体机没有底部发热管，也能利用背部热风来进行加热，同样可以达到烘焙的要求。这里我不否认，但是！能做到和能做好是两码事，就好像一道菜能吃和很好吃完全不是一回事，难道你去饭店吃菜就图能吃吗，难道不是为了好吃？同样的，我们花大价钱买个机器，总不会说这个机器能用就行了吧，起码得好用吧！
目前市面上少了底部发热管的蒸烤一体机，很大部分都是为了给蒸汽系统让出空间，而缺少底部加热的机器，虽然能在背部热风的加热下弥补一部分的温度，但它始终不是商用风炉，没有风炉那么强大的热风系统，所以没有底部发热管的蒸烤一体机做出的烘焙食物经常底部不太熟，底部的加热温度不足导致面包、蛋糕的膨胀不足，成品过小。
还有就是并不是所有烘焙制品都适合使用背部热风，很多食物都需要在上下不同温度的环境下进行加热，才可以得到合适的加热条件，否则统一使用热风情况下可能导致食物顶部过焦、底部烤黑、食物脱水严重等问题。所以说，一些商家嘴脸的人所说的可以，的确可以，只不过效果不那么好而已，也没说错啥是不，毕竟技术不到位，只能通过牺牲发热管来妥协蒸汽系统了。
就拿我常做的戚风蛋糕来说好了，平常我用daogrs蒸烤一体机做的时候，也不会开启热风，因为这样烤的蛋糕太干了，没有松软的口感。还是使用正常的上下烤模式会比较靠谱。
附上6寸戚风配方：
鸡蛋2个-3个
细砂糖10克（蛋黄糊）
温水20克
色拉油20克
低筋粉45克
细砂糖30克（蛋白霜）
盐0.5克
柠檬汁几滴
戚风蛋糕在烘烤过程中会发生持续膨胀状态，正常膨胀加快是在烘烤时间一半之后进行，如果太早膨胀则会容易形成蘑菇头、东非大裂谷等问题，这个时候要考虑温度过高或者打发过度了。
6寸常用的温度时间是上下烤150度40分钟左右，手法没问题的情况都可以烤出不回缩不开裂的戚风蛋糕，当然，开裂不是说失败，只是不太好看罢了，不用太介意。
脱模要在蛋糕倒扣凉透后进行，否则蛋糕还未完全定型，容易散架回缩。脱模的时候先用手把蛋糕四周按压下去，把它和模具边缘分开，接着从底部把蛋糕推出来就可以了。
无论用什么蒸烤一体机做，一定要保证底火充足，否则蛋糕无法正常膨胀起来；其次是用蒸烤一体机做蛋糕，一定要保证内胆没有水份，否则也会失败的。
