把丝瓜放到大碗里，往里面撒上些许食盐，把丝瓜拌匀了之后，腌渍一会儿。腌一会儿之后，丝瓜会出水，大概等10分钟的样子，就差不多了，我们把丝瓜里的水倒掉，将丝瓜放到水龙头下冲洗一遍，就可以了，再来炒就不出水了。
第一步，先把鸡蛋打在碗里，记得加上一点料酒，因为鸡蛋也是会有腥味的，再来一点清水，加上些许水，炒出来更嫩。把鸡蛋搅散了，放到一旁就行。
第二步，再把丝瓜处理一下，就按照上述方法操作即可，这样腌一下，不仅不会出水，而且还不容易发黑。锅里倒油，炒鸡蛋记得多倒上一点，蛋液倒进去之后，不要着急去搅动，等待其定型。
第三步，定型后，再用铲子炒成小块，盛出来盛在盘子里备用。炒过鸡蛋之后，锅里基本没什么油了，鸡蛋是非常吸油的，所以我们来炒丝瓜的话，记得再重新倒上一点油，倒上葱花、蒜末炒香后，倒入丝瓜。
