对，你没听错，就是焯水。咱们先把泡发好的木耳撕成小块，然后放入开水中焯一下。焯水的时间不用太长，一般一两分钟就足够了。这样焯过水的木耳，不仅更加干净卫生，还能去掉一些木耳本身带有的涩味和腥味。最重要的是，经过焯水的木耳，在炒的时候就不容易“乱蹦跶”了。
为啥呢？因为焯水能让木耳的纤维结构稍微松弛一些，变得不那么“紧绷”了。这样一来，木耳在受热的时候就不容易“蹦跶”了。而且啊，焯水还能让木耳更快地熟透，缩短咱们炒木耳的时间，让木耳更加入味。
当然啦，除了焯水这个小窍门之外，咱们在炒木耳的时候还可以注意一些其他的细节。比如啊，油要稍微多放一些，这样木耳就不容易粘锅了；火候要适中，不能太大也不能太小，太大了容易糊锅，太小了又炒不出香味；还有啊，别忘了放点蒜末和姜末提味儿，这样炒出来的木耳更加鲜美可口。
说到这里啊，我想起了古人的一句话：“食不厌精，脍不厌细。”这句话虽然说的是食物要精致、要细致，但在我看来啊，它也同样适用于咱们炒木耳这个小窍门。只要咱们在炒菜的时候多留心、多用心，就能让家常菜也变得美味可口、精致细致。
