13、烤箱提前预热，上下管烤模式，上管140度，下管150度，放最下层烤50分钟。蛋糕会长高，最后再收平，就熟了。
14、烤好的蛋糕马上出炉倒扣，等凉透之后脱模即可。我最喜欢这样的炸裂之美，太漂亮了。
小贴士：
1、打发蛋白的容器要保证无油无水。
2、如果不确定新烤箱的温度是否准确，可以根据蛋糕的状态来判断，烤20分钟的时候蛋糕会长到和模具平齐的位置，温度就是合适的。如果很快就超过了模具就下调温度，反之则需要上调，多次试验就会找到最适合的。
3、戚风一定要凉透之后再脱模。烤熟的戚风是非常有弹性的，像是弹簧一样，随便按压都没关系。
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