三、反脂高的都有啥？
这张表显示了大部分含反脂的食物。只考虑反脂的危害，那么反脂含量越高的食物，风险越大。
1、巧克力反脂高？非也！
从均值上看，反脂含量最高的是巧克力糖果制品。巧克力真的不能吃了？不是的。在均值之后还有两栏，中位数和最大值，这三个数放在一起，才能看出大致的分布轮廓。反脂均值最高的是巧克力糖果，但是请注意，巧克力糖果的反脂中位数只有0.16远小于均值，而最高值15.60是均值的近100倍！这啥意思？每年公布人均工资时，我都有一种深深的无力感，TMD哪有这么高！问题在哪？在于咱的工资“被平均”了！9人的收入各10元，1个人1000元，10人整体的人均收入就是109元。巧克力糖果的反脂含量也是如此，极低的中位数和极高的最高值说明，巧克力的高反脂均值，是“被平均”的结果，只有少部分（代可可脂）巧克力糖果，具有较高风险，大部分巧克力糖果，风险并不高。
而相比之下，均值第二名的植物油，它的中位数0.65，在所有食品中最高！这说明，可能有相当一部分植物油，反脂风险较高！
既然风险较高，那么咱们来看看不同植物油中的反脂含量。
2、食用植物油才是反脂大户！
表中标黄的是反脂较高的油。平常吃的大豆油、菜籽油、大豆油、玉米油，以及调和油，反脂含量的均值和中位数较高，这主要是精炼脱臭工艺时产生的。而花生油、茶籽油、芝麻油的反脂含量很低——花生油虽然贵，还是很值得的！橄榄油，反脂含量最低！
3、KFC和金拱门的炸货居然挺健康！
值得一提的是，常用作煎炸的棕榈油，反脂含量居然也很低！从某种意义上说，KFC开封菜、金拱门麦记的油炸食品，反而是健康的！不过这不是说油炸食品很健康，而是说，当确定要吃油炸食品时，使用棕榈油，会比用其他油更健康。
下次，妈妈说开封菜和麦记是垃圾食品时，请告诉她，这可能是油炸食品中最不垃圾的。
