随着螺蛳粉的网络走红，越来越多的螺蛳粉店在各城市如雨后春笋般冒了出来。然而很多广西人表示，在外地几乎很难找到一家正宗的螺蛳粉，有些甚至只是挂羊头卖狗肉，与螺蛳粉根本不是一回事。但是很多外地人没有到过柳州，没有吃过正宗的螺蛳粉，因此也就误认为那就是螺蛳粉本来的面貌。
“那家螺蛳粉有螺蛳耶，应该会正宗。”我经常听到身边的朋友给我推荐附近的螺蛳粉店。
螺蛳粉不是漂有几颗螺蛳就是正宗的，柳州人吃螺蛳粉根本不在乎有没有螺蛳，他们讲究的是匠心的工艺以及正宗的味道。
汤底的重要性
一碗螺蛳粉是否正宗，最关键的是汤底是否够纯正。柳州本地的螺蛳粉店，汤底需要用螺蛳、油葱红油一起熬制。那股醇厚的香味，远远就能把人馋哭。而在外地，几乎很少见到有爆香的油葱，只是简单的用调料包调味。差之毫厘谬以千里，难怪味道总不对。
料多才够正
柳州当地的螺蛳粉满满都是料，让人看了食欲大增。而外地的螺蛳粉给的粉很多，表面盖着零星半点配料，味都不足，谈何正宗？
配料讲究
螺蛳粉所需要的腐竹、花生、木耳、酸笋等都十分的讲究，一得保证它的口感，二得味道够正。柳州本地的螺蛳粉，腐竹量大，吸入螺蛳汤后那味道，真是直击灵魂。花生爽脆、木耳肥美清脆、酸笋要恰到好处，保证酸味和脆口。外地吃的螺蛳粉，腐竹小小一片还蔫了吧唧的。木耳花生酸笋都软烂不新鲜，口感极差。
