搭配讲究，不能喧宾夺主
外地的螺蛳粉真是啥都可以往里面加，什么火腿肠、鸭肠等本身有味道的食物，会掩盖螺蛳粉原本的味道，甚至混在一起后味道一言难尽。但是如果加入鸭脚、豆泡等不仅不会喧宾夺主，反而更突显其风味。也不是啥蔬菜都可以与之相搭配的，见过外地多用生菜、油麦菜等，不是不可以，但是这种蔬菜的口感没有加入空心菜、油菜来得更好。毕竟空心菜、油菜的搭配是柳州人几十年的经验总结出来的。虽然只是简单的食材置换，但是味道完全是不一样的。
外地的螺蛳粉真的与广西本地的螺蛳粉差距太大了，为什么开在外地的螺蛳粉不能好好用心制作呢？有人说不是所有人都习惯柳州的口味，到了外地要“入乡随俗”，根据当地人的口味做出调整。
可真的是根据当地口味做出调整吗？他们所谓的调整就是偷工减料，不用心选材，节约时间和成本，提高价格？
因此我不同意外地螺蛳粉不正宗是因为“入乡随俗”这个说法，毕竟他们并没有做出口味上的调整，而只是在工序和选材上“忽悠”外地人。再则，随着网络经济的发展，柳州成为了网红城市，越来越多的人为了一碗正宗螺蛳粉跑到柳州当地品尝。他们做出的评价都是“原来以前吃过的螺蛳粉，根本算不上螺蛳粉”、“正宗的螺蛳粉，才嗦得过瘾”。因此外地螺蛳粉味道的不正宗，不是为了迎合当地人的口味而做出调整，分明就没有真正用心去传扬。
