四、豆角
新鲜的豆类上市，豆角种含有丰富的蛋白质和各种微量元素，不可错过的应季美味。
【口味豆角】
1.准备豆角一把，切去根部，切成长段放在盆中，加入清水浸泡，放入食盐2克。小米椒切成圈，放在盆中。
小葱破开切成葱粒，大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，与葱蒜一起放在盆中，肉末150克，放在盆中。
2.把豆角和肉末焯一下水，锅内烧水，放入食盐2克（一勺）放入食盐焯水可以保持豆角的碧绿，焯水一分钟左右，捞出豆角控水备用，焯水能减少豆角的涩味。
然后放入肉末，焯水二十秒钟倒出，去一下肉末的油脂。
3.锅内烧油，放入肉末翻炒，接着放入葱姜蒜，翻炒几下以后，倒入小米椒继续翻炒，放入蚝油3克，放入蚝油提一下鲜味，倒入料酒5克，倒入料酒去一下肉的腥味，快速翻炒化开调料。
