很多人吃东西时,不只是考虑味道好不好,还会考虑两者搭配会不会“相克”。
比如,柿子和螃蟹、菠菜和豆腐、虾和维生素C……有传言称,这些都是常见的“食物相克”组合。
最近,“食物相克的说法靠谱吗”这一话题登上社交平台热搜榜。
这些食物真的不能一起吃吗?《生命时报》采访专家,为你揭开“食物相克”的真相,并告诉你什么情况下需要忌口。
受访专家
中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员 徐维盛
南方医科大学南方医院中医科副主任 谢炜
解放军总医院第一附属医院药剂科主管药师 罗艳
这些食物搭配并不相克
普通食物搭配着吃,轻则影响营养吸收,重则导致中毒?其实,这些有关“食物相克”的说法都是谣言。
01
柿子+螃蟹/奶制品
很多人从小就被告知,柿子和螃蟹不能一起吃,否则可能送命。
真相:
柿子中含有单宁(鞣酸),未成熟的涩柿子单宁含量可高达4%以上。大量摄入单宁的同时胃中又有很多蛋白质,会形成不溶性复合物,让胃蛋白酶失去活性。
传说中的柿子与螃蟹不能同吃指的是单宁含量高的涩柿子,其实,单独吃涩柿子也不保险。
如果是成熟的甜柿子,与螃蟹一起吃没什么不妥。同理,柿子不能和香蕉、螃蟹、大虾、红薯、牛奶同食都是假的。
02
虾+维生素C
传言称,虾含有大量“五价砷化合物”,维C会将其转化成剧毒的三价砷,即砒霜。
真相:
海产品含的多数是稳定的有机砷,极其微量的无机砷会很快代谢掉,不会跟维生素 C 反应。