开水冲鸡蛋，一直都颇受欢迎的。
一方面是因为做法非常简单，一颗或两颗鸡蛋打散，冲入沸水，加点白糖、香油就制作完成。
另一方面是快捷，比泡面还要节省时间，小时候上学起晚了，来不及了吃早餐，就喝上一碗开水冲鸡蛋。后来上班了，也经常听闻同事们喜欢将“鸡蛋茶”当成早餐，认为比煎鸡蛋等做法要营养，又省事。
再者，不少人遇到嗓子疼上火，口腔溃疡，喜欢喝开水冲鸡蛋，说是能“败火”。那么，事实真的如此吗？
我不这认为，不建议经常吃开水冲鸡蛋，先不急于反驳，看完以下讲的3个原因，再下定论不迟。
沙门氏菌是对人体健康有害的致病菌，被这种细菌感染的鸡蛋，一旦我们过多摄入，很容易轻则导致腹痛腹泻、肠道疾病，和寄生虫病，重则是食物中毒。
我查了下资料，得知各种日龄的鸡均可感染沙门氏菌，以产蛋鸡最易感（来源：头条百科鸡副伤寒）。而在“互动百科”里面，则表明有3/4的鸡群，在某一阶段会感染上一种或多种沙门氏菌。
有部分鸡感染了此细菌，看起活泼乱跳与正常鸡无异，也能产蛋。但是，产下的鸡蛋很可能携带有沙门氏菌：
1、鸡蛋的形成，是从卵巢到输卵管，再到子宫里孕育，最后从产道排出体外，整个形成过程中包裹着很多微生物。如果母鸡本身带有致病菌，那么鸡蛋内部可能有沙门氏菌。
2、鸡感染了致病菌，产道和粪便里都有沙门氏菌，或者鸡舍里有病菌，鸡蛋壳很容易被沾染上。如果贮存不当，病菌依旧能通过蛋壳的气孔进入鸡蛋内部。
据统计100个鸡蛋，大概30%的蛋壳表面被污染，一个蛋卵黄带菌（来源：现代食品微生物学第七版.美）。
