张阿姨今年52岁，退休在家的她每天将最多的精力都放在了吃上面，因为怕自己血压血脂高，她就坚持研究素食食谱，听别人说花生核桃芝麻是好东西，能补脑明目，就买来磨粉每天冲水喝。但是最近张阿姨去进行了例行体检，医生告知她血脂偏高，这个结果让张阿姨很难接受，常年吃素的人怎么会血脂高呢？
不少血脂异常患者都存在这样的饮食误区：只有整天吃大鱼大肉，看起来油光满面的人才会得高脂血症，控制饮食不吃肉血脂就不会高。事实真的是这样吗？
其实张阿姨的问题不是出在吃素上，而是与她每天大量摄入核桃、芝麻和花生有关。这些坚果适当吃些是对人体有好处，但坚果中含脂肪量非常高，尤其是花生，可以榨出油，每天大量摄入相当于喝油。而且张阿姨除了不吃肉之外，其他的主食等食物不限制量，而精米精面是碳水化合物，如果摄入过多，人体就会将多余的碳水转化成甘油三酯、胆固醇等脂质，长期如此必然会引起血脂升高。
其实张阿姨并不是个例，很多人在正餐时是不吃肉，但是其他食品却来者不拒，植物油的摄入量也超标。事实上面包、甜品、饮料、无鳞鱼、蟹黄等食品胆固醇含量也很高。
其次高脂血症的诱发因素有很多，除了饮食之外，遗传因素也会影响血脂水平，另外高脂血症也与工作压力过大、长期静坐、精神紧张、焦虑以及酗酒、吸烟等因素有关。
想要血脂正常，如何调整饮食？首先要明确，人体内胆固醇的来源三分之一是由食物生成，三分之二由体内自身合成。由于影响血脂合成和代谢的因素相当复杂，尤其是机体内已经出现胰岛素抵抗、脂肪代谢紊乱的患者，所以只控制肉类的摄入，未必能改善血脂异常。如果您已经出现血脂异常，那么最好还是吃药治疗，饮食调节的作用是有限的。
在服用药物的基础上，或者血脂升高初期，可以通过以下几点来调整饮食结构，帮助降脂。
平衡膳食
膳食结构要合理，各类营养素的摄入比例恰当。对于血脂异常患者来说，碳水化合物(主食)占全日总能量的65%，蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~25%较为适宜。
多吃豆制品
胆固醇对人体生长发育有着非常重要的作用，是人体不可缺少的物质，但膳食中的胆固醇摄入量，每日应小于300mg。胆固醇在动物内脏、肉皮、鹌鹑蛋、泥鳅、鱼子和蟹黄等动物性食物中的含量比较高，此类食品不宜进食太多。
植物固醇存在于小麦、玉米、大豆等植物中，植物固醇有降低胆固醇的作用，尤其是大豆中的大豆异黄酮有明显的降低血脂的作用，所以提倡多吃大豆及其制品。
坚持少盐低脂饮食
建议患者采用含油酸及多不饱和脂肪酸的油脂，如茶油、橄榄油、鱼油、玉米油等，并减少盐的摄入。
多吃粗粮和蔬菜水果
膳食纤维包括可溶和不可溶两大类，其主要成分是纤维素、半纤维素和木质素等，可以抑制机体对胆固醇的吸收，促进胆固醇的排泄，有降血脂的作用。粗粮和新鲜的蔬菜中膳食纤维含量很高，所以患者应多吃粗粮，增加新鲜蔬菜的摄入。
此外还需要注意加强锻炼，走跑等锻炼可使肌肉和脂肪组织中的脂肪酸游离出来供能，使三酰甘油分解代谢加强，高密度脂蛋白合成增加，同时促进肝脏对血液中低密度脂蛋白胆固醇的摄取与降解，促进胆固醇排出体外。
