臭豆腐是很多人爱吃的一道街边美食，“闻起来臭，吃起来香。”没吃过的人对它敬而远之，喜欢吃的人对它爱不释口。
关于臭豆腐，一直有一个传言：臭豆腐会致癌！这个传言是真的吗？吃臭豆腐真的会致癌吗？
答案是：会！
臭豆腐的发酵时间较长，还需要合适的环境，对温度、湿度和菌种都有要求，传统方法制作臭豆腐需要数月的时间，一些小作坊为了缩短制作周期，常常会使用制作周期短且成本较低的“化学勾兑卤水”。
这种卤水主要化学物是硫酸亚铁、硫化钠和硼砂，这些化学成分对人身体危害极大，极易引发癌症。
另外，这种卤水也存在较多卫生问题，菌种的数量和类型常常不达标，人在食用后很容易摄入较多的有害物质，导致肝肾损害甚至衰竭。
常吃街边小作坊的臭豆腐，除了会摄入较多的化学有害物和含毒细菌，对身体的危害还有很多，极易引起健康问题。
1. 腐烂之害。
臭豆腐的臭味一部分来源便是蛋白质的腐败物所散发出来的，这种腐败物属于胺类，可以和亚硝酸盐作用生成强劲致癌物亚硝胺。建议在吃臭豆腐的同时吃一些含有维生素C的食物，维生素C可以阻断亚硝胺的生成。
2. 污染之害。
很多小作坊的卫生条件不达标，在臭豆腐制作过程中很容易受到污染。甚至有的不法分子还利用馊水、污水来制作臭豆腐。
3. 霉变之害。
臭豆腐是利用特殊菌种发酵而成，属于霉变食物，肠胃不好的人尽量少食用，避免引起消化道疾病。
4. 油污之害。
很多小作坊为了节约成本和时间，经常会将炸臭豆腐的油反复利用，这种油含有大量的致癌物质。
为了您的健康着想，这道街边美食，能不吃还是不吃的好。
如果非常想吃，建议还是选择经过正规程序制作出来的，不仅健康，还很美味。
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参考文献
[1]王璐.臭豆腐,发酵食品还是腐败食品[J].医食参考,2016(3):17.
[2]臭豆腐的七大致命危害[J].党课,2016:119.
