不看不知道,一看吓一跳。中央10科教频道下午1点播出的关于面粉节目,里面的学问还挺大的。
第一点就是黑白的问题。所谓的黑就是全麦粉、富强粉,白就是雪花粉,从检测结果看全麦粉的维生素K、矿物质蛋白质等营养物质最高,富强粉次之,雪花粉不到全麦粉的三分之一,真是难以置信吧!因为我不会录制,没把节目拍下来给大家分享。这可是国家级实验室发表的数据。一般人不知道,所有的种子成熟都是先外后内的,也就是说作物根部吸收的营养物质也就优先供给种子外面先成熟,里面的后成熟,其营养物质相对要少了。只是外表比较粗糙一些,口感相对差一点。有些厂家专打什么麦芯粉,营养价值高,完全是错误的,麦粉的的营养价值最低。
第二点就是高筋、低筋粉的问题。高筋粉就是老百姓说的有抻头,做个拉面擀个面条比较好,蒸馒头烙饼最好用中筋低筋粉,这个差别不大。
有些不法商家为了面粉白不惜添加增白剂滑石粉啥的,所以购买面粉的时候太白摸着手感发滑,用手攥一下,一松手面团马上就散花了的坚决不买。为了健康尽量购买黑一点的全麦粉,别买太白的增白粉了。