2.将去掉筋的眉豆，放在淡盐水内浸泡十分钟，控干水分后，切成细丝，锅内加水烧开，水开后加盐，再加两滴食用油，搅拌均匀后，下入眉豆丝。豆科类蔬菜焯水时间不要低于3分钟。3分钟后，将眉豆丝放入凉水内过凉，再控水捞出。
3.将200克猪前腿肉，切成小块，用绞肉机绞成稍微粗糙一些的肉馅。加盐，葱末，姜末，生抽，香油搅拌均匀，腌制20分钟，然后将眉豆丝控干水分，切碎，装到盛肉的盆内，加盐，食用油，搅拌均匀，眉豆猪肉馅就做好了。
4.馅料调制好后，将醒发好的面团取出，揉至后搓成细长条，切成大小均匀的剂子。撒点干面粉，防止粘连，然后擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。饺子皮内放入适量菜馅，折叠后将中间部分捏紧，利用双手虎口处挤压，做成饺子即可。
5.热锅加水烧开，水开后，下入饺子，盖上锅盖大火煮，水开后加小半碗凉水，继续煮。煮至饺子漂起，饺子皮鼓起后，即可控水捞出。鲜嫩美味的眉豆饺子就做好了。
