五谷 糖尿病 薏苡 红豆 绿豆
维生素吃过量也会有问题
接着再谈到很多人习惯服用维生素锭剂来补充体内无法自行合成的维生素的问题，在一般人熟悉的13维生素中，除了维生素D可由人体自行合成取得外，其余几乎都需自食物中才能取得，所以坊间充斥了各式各样的维生素健康食品。
油溶性维生素摄入过量会积存在肝脏中，增加肝脏负担
而维生素分成水溶性与油溶性两类，前者包括维生素B群及维生素C，后者则有维生素A、D、E、K。其中水溶性顾名思义，可溶于水，吸收后在体内贮存量很少，身体所不需要的过量部分透过肾脏从尿中排出。
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但油溶性维生素不溶于水，溶于油性物质，会随脂肪为人体吸收并在体内储存，所以摄入过量会积存在体内，特别是肝脏中，不易排泄，比较容易产生摄取过量的问题。
近年来已有许多国际的大型研究指出，维生素补充过量并不利于健康。一项刊登在《美国医学会期刊》，针对9500例心血管疾病和糖尿病人进行达7年的研究结果发现，每天吃维生素E达400IU的人，心脏衰竭的机率会增加13％。而如果每天服用5万IU的维生素A，就会造成骨头痠痛和肝脏病变。
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水溶性维生素也不能服用过量
而就算是水溶性的维生素B群与维生素C，如果碰上了身体排尿量变少，也有可能会出现服用过量的问题，例如维生素B6（吡哆素）太多会产生周边神经病变，长期服用维生素C太多，则会出现肾结石及头痛等症状，并且增加对于胃部的刺激。
所以，选择服用综合维生素会比单一补充剂安全，但无论如何还是无法与天然的蔬果所内含的维生素相比，如果能通过蔬果来摄取维生素，就不必靠服用维生素锭剂来补充这些维生素。
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