鱼胆是鱼身体里最苦的一个器官，*过鱼的朋友都知道，清理鱼内脏时一定要小心别弄破“苦胆”，否则会严重影响鱼肉的鲜味。很多人认为鱼胆是良药，可以治病，却不知道鱼胆是有剧毒的。每年都有很多人吞鱼胆以身试毒。
据《上海水产大学学报》2011年刊载，自1964-1999年的35年中，据不完全统计吞服有毒鱼胆而中毒的人数达451人，其中死亡达83人，死亡率为18.04%！
很多传统中医药典里都称鱼胆有治病的功效，中国传统医学典籍中确实记载了各种鱼胆的功效，比如清热、解毒、明目，甚至壮阳等作用，因此常有人吞鱼胆治病。
中医医书《证治准绳》记载，鱼胆有清热解毒、清肝明目、止痛的功效，可治目赤肿痛。但因其有毒所以用药稍有不当就会使人中毒。鱼胆的药物作用，是在与其他药材混合后外用才能起效，而不能直接内服。
很多人看网上的偏方，以为鱼胆可以直接生吞，严重缺乏对药物中毒的警惕性！
那么鱼胆里的毒素究竟是什么呢？人们曾经怀疑鱼胆里有某种氰化物或生物毒素，直到上世纪90年代，日本科学家首先从鱼胆中分离鉴定出一种叫做5α-鲤醇硫酸盐的有毒化合物。同时，鱼胆中还发现了鲤醇、脱水鲤醇等化合物。
食用鱼胆可以引起一系列严重的症状，多以胃肠道反应为首发症状，可伴有神经系统、泌尿系统及肝脏的损害，病人常死于急性肾功能衰竭。动物实验及临床证据显示，鱼胆中毒会导致肝、肾等脏器损伤，引起肝脏变性、坏死和肾小管损害，在短期内即导致肝、肾功能衰竭，严重时会发生多脏器功能衰竭。
当然，也不能完全说鱼胆没有任何治疗作用，同时也不是所有的鱼胆都是剧毒的。目前研究已知的有毒鱼胆，主要来自鲤鱼形目鲤科，例如：常见的鲤鱼、武昌鱼、青鱼、草鱼、等等。而像乌鱼、鲶鱼的是没有毒的。不过虽然这样，也是不建议大家食用的。毕竟现在河流污染严重，即便鱼胆无毒，生吞鱼胆也不能保证其中没有寄生虫。
如果发现身边有朋友因误食鱼胆出现中毒的现象，要第一时间进行催吐、反复洗胃、尽快送到身边的医院进行治疗，把危险降到最低。
作者介绍：刘红利，国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会营养讲师。
本文系爆炸营养课堂原创作品，更多的营养科普文章，请关注我们的公众号：爆炸营养课堂
