苏式面的浇头都是极有尊严的，并不直接盛到面上，而是放在隔壁的小碟子里。清晨来上一碗白汤面底，外加枫镇大肉、清溜虾仁、黄金大排、油焖茭白、炒什锦的浇头，三荤两素，喝口汤，吃口就了姜丝的面，再一口浇头一口肉，便自觉是半个本地人了。
每次来苏州，车子一爬上高速，我便在心里便列起了清单：三虾、焖肉、爆鱼、爆鳝、蟹粉、冻鸡、蕈油、卤鸭……苏面里，最叫我挂牵的便是浇头了。盛夏赶来，其实是耍了点小聪明，想着运气好点，春夏秋三季的时令浇头都能吃一吃。
苏州的面馆很多，但好吃的基本在老城，苏博、拙政园等主要景点也都在姑苏，同去的朋友说，姑苏就是苏州的市中心了。
到地方了，发现这所谓的市中心实在太不像样了，几近没有高楼和大厦，主道干将路两侧也尽是些粗糙得上不了台面的商铺，和一个中国的省城没什么两样。直到一脚踏进一家特色面馆，暂且叫它A面馆，才猛然发觉：嗬，还真不太一样，哪个小县城一碗面敢卖上百块，还大把人排队等着买。大家像等梅兰芳一样翘首以盼，等着墙上的菜单贴出“三虾面上市”几个字。
这家店在“苏面一条街”中间，楼上楼下统共能放下6张桌子，也秀气得多，每张桌上都配了金骏眉和紫砂茶壶供泡茶饮用。看这排场，158一碗的三虾面，我们也乖乖点了。
这是一个正确的选择，因为等我们的面上桌时，就听到老板娘和后面排队的其他客人说，三虾面今天卖完了。Lucky me, 赶紧动筷。
这里的面是新式苏面，比如这碗三虾面就没有过桥，也没有青菜、姜丝等配菜，虾仁、虾脑、虾籽和面都盛在一个碗里，虾仁浆得很薄，一颗颗亮晶晶的。为了不夺走主角的绝代风华，配合的调味都很克制，淋上去的那一勺虾籽酱油也高明，混着葱油香，学了个当地的词：时鲜货。
邻桌是一群从上海开车过来的年轻人，三个人三碗面五个左右浇头，结账一千多块。有人打趣道，怕是这辈子吃过的最贵的一顿面了，大家都笑，老板娘也笑。
我也跟着笑，吃完一碗面，顿觉得这人生都膨胀了。
苏州的面条差别不大，主要是浇头，变幻万千可以列出一道排列组合数学题。想起上次去的另一家面馆，暂且叫它B面馆，看到菜单的头几秒，竟有种皇帝选妃的游戏人生之感。
B面馆的规矩是，光面底不单卖，面浇可任意组合。一块姹紫嫣红的木板，挂在收银台的后上方，面、浇头、小菜按不同色块区分开，左上侧九分之一的红色牌是属于面和汤的，边边角角的黑色挂着荷包蛋、青菜、酸梅汁等小配菜的牌，最中间的C位是一大片的蓝色区域，各式各样的浇头。有个音乐家朋友很是夸张，一个人过来，一份枫镇大肉面配了11个浇头，他称之为一碗苏面和11个浇头的邂逅。
