早上起来，啃着面包，关心一下苏州的疫情，不禁又想起我最喜欢的苏州红汤面来。由于疫情，大大减少去苏州的机会，也就有两年多没进过苏州面馆了。
如果我说苏州的面是世界上最好吃的面，也许会引来无数争议和嘲讽，特别是陕西、山西、河南等北方地区的朋友。但平心而论，北方的面重在“面”，这与北方大部分地区以面为主食的习惯以及物产不够丰富有关，而苏州的面重在“浇头”和“汤头”，“面”只是配角，这与苏州自古以来丰饶的物产、精致的生活方式有关。
眼花缭乱的浇头
苏州人讲“吃面要吃汤，听戏要听腔”，汤被誉为“面的灵魂”。其汤头分红、白两种，简单来说就是加了酱油的是红汤，没加酱油的是白汤。苏州人点面时极为讲究。若要“宽汤”，则指汤多面少，“紧汤”则反之；“重青”指多放蒜叶或葱花，“免青”则免之；“重面轻浇”，要面多浇头少，“重浇轻面”则反之。并且，苏州的浇头喜欢“过桥”，就是单独用小碟装盘。
苏州面的浇头极为丰富，据说一共有518种，被誉为“全世界配料品种最多的面食”。大多数苏州人以及好这口的上海人、无锡常州人都喜欢“双浇头”，我最喜欢的是焖肉＋爆鱼、虾仁＋鳝丝、焖肉＋素鸡，当然，还有酱爆猪肝＋腰花。最夸张的是吃过一两次“九宫格”（下图）。
“九宫格”汤面
苏州面的价格区间大概也是全世界最大的，从10块钱以下的素浇面、辣酱面到150块上下的三虾面，近年竟然还有1000块以上的澳洲龙虾面。三虾面也是我的“心头肉”之一，是用活的河虾手剥出虾仁，虾脑熬出金黄喷香的油，再把虾籽与虾仁同炒。其味之鲜美无以言表。三虾面也只有几家百年老店才最货真价实，并且还只有河虾满籽的季节才能短时间供应。
苏州面馆上千家，连锁的也越来越多，但自从三十多年前第一次在观前街品尝了“观振兴”的面，到后来无数次吃的山寨版以后，我只对百年老字号放心，“同得兴”、“朱鸿兴”、“裕兴记”是去得最多的。当然，苏州人对面馆的评价见仁见智、头头是道，但对吾等“外地人”来说，这些老字号面馆比其他地方的“苏州面馆”正宗无数倍。
入口即化的焖肉面
早上吃碗面对苏州人来说是一件有仪式感的重要事情，尤其是热衷于“头汤面”。而请客人吃面对苏州人来说，不是敷衍，不是怠慢，更不是抠门，而是真正把你当朋友，不落俗套、不讲排场，是让你共享最有特色的苏州人家生活。
疫情快结束吧！好想坐在苏州面馆吃碗面，然后沏上一壶碧螺春，开启满血复活的一天。
