1.准备猪腰2个,先从中间切开,片掉白色的筋膜,先斜刀45度切透猪腰的四分之三,再从另一端斜刀切一遍,注意不要切透,切好以后斩成小段,放入盆中备用。
2.把切好的腰子倒入水盆中,用手搓洗两遍,放入盆中,加入食盐2克,料酒适量,用手抓拌均匀腌制10分钟。
3.准备蒜子几粒拍扁切成蒜末,小米椒4个切成细圈,和蒜末放在一起,小葱一把切成葱花,香菜两根切碎,一起放入盆中。
4.把猪腰腌好以后,加入适量的淀粉抓拌均匀,等食材备好以后,我们开始烹饪,起锅烧水,加入料酒10克去腥,水开后下入猪腰,用勺子推动焯水一分钟,倒入漏勺中控水拔凉。