都说福建人啥都吃，真是这样吗？老鼠也能吃？福建宁化客家人还用祖传秘籍将老鼠变成一道名菜。众所周知，老鼠是四害之一，特别鸡贼还会毁坏庄稼。福建宁化县老鼠也是泛滥成灾，每年都会被老鼠吃掉很多稻子，村民也是恨得牙痒痒。村民们会在田里下老鼠夹子逮老鼠，但逮到的老鼠不仅能转换为经济价值，甚至还能搬上餐桌。
能搬上餐桌的一般是田鼠，田鼠的毛比较细，家鼠的毛比较粗。田鼠的个头比较小，头也比较小，体型不会很胖。田鼠吃稻子，而家鼠的话会吃很多垃圾，所以当地人吃鼠也只是吃田鼠不吃家鼠。捕老鼠夹子就是大竹筒套小竹筒再加一个弓。从他们祖辈开始就用这种捕鼠夹来捕老鼠，一直到现在。
当地人认为田鼠可吃，特别是秋收之后田鼠只吃稻谷，也算是田里的野味，它们内脏也比较干净。普通那种老鼠都很脏很恶心有毒不能吃。
当地农民捕捉田鼠还会按斤售卖，一斤最少卖50块钱。要是已经晒成*田鼠，一斤甚至70块。有些村民一个月抓老鼠就能赚七八千，多的时候可以上万。
作为客家人，这可是闽西八大干之一 田鼠干，老鼠干是当地每年冬天必吃的一道菜，当地人认为老鼠干是蛋白质有一定的药用价值，小屁孩吃了还能不尿床。现在乡下很多人懒得捉田鼠了，一方水土养一方人，宁化县被称为客家祖地，老鼠干就是客家祖先发明的。并且老鼠*这个做法也非常的奇特。
首先清理它们的内脏然后下锅蒸，在蒸的时候味道有些难闻甚至刺鼻，等蒸完之后的老鼠很容易扒皮。扒完皮之后就在锅里撒上米糠，用米糠熏制田鼠是客家先民的发明，先民从中原迁来，当时物资匮乏，客家人只能以老鼠为食物，变生吃为熟吃，创造性地发明了这一奇特美食。
一口铁锅，一堆米糠经过十几分钟柴火的熏烤，原本腥臭的鼠肉就能变成宁化的传统名吃。当然火候一定要掌握好，不然的话会烧焦。烤好的老鼠可以直接下锅爆炒或者晾晒成干进行保存、售卖。
