六厨煮意|潮汕集锦·白粉梅
将白粉梅洗净用粗盐腌制入坛封存一年以上，时间和温度大大去掉了梅子的酸涩感，进而升华出咸酸软糯的醇厚滋味。这可是现在追求效率的工业化做法断然不会采用的古老且天然的方法，他们更愿意用各种化学添加剂来中和梅子的酸涩来柔和口感。这两种滋味大不同。咸酸梅用来炊鱼，烧排骨、炖猪蹄甚至用来炒豇豆都是六厨心心念的潮汕美味菜式，做法简单风味足，一试便知。
六厨煮意|潮汕集锦·咸酸梅
潮汕还有个中西搭配的特色饮料叫“咸梅七”，就是咸酸梅加七喜，咸、酸、甜滋味混着碳酸气的刺激，这口感……
六厨煮意|潮汕集锦·咸酸梅
梅膏酱就是再将腌制而成的咸酸梅手工去核，再用柴火大灶熬制，加入冰糖、麦芽糖提鲜增色，小火慢工，梅肉渐渐消融，最后浓缩成琥珀色的酱汁，就成了梅酱膏。
六厨煮意|潮汕集锦·梅酱膏
这个就更易用了，当果酱就行。比如拿上一片吐司抹梅酱膏，就是一份轻食早餐；梅酱膏焗排骨入口酸甜，肉香浓郁，连餐后水果都可以淋上梅酱膏提味；下午茶冲一杯酸梅汤，可口又解暑。要是遇见皮脆肉嫩的烧鹅，那滋味……
