边全身是刺，殊不知价值高，农村人长在路挖根煲汤，长在路边全身是刺，殊不知价值高，农村人挖根煲汤，6月正当季。
野菜在地里自然生长，有着种植蔬菜不可比拟的风味和口感，很多野菜还有着不错的养生或药用价值从而成为很多人追捧的绿色食材。
六月初，临近24节气的芒种，农田里小麦种子逐渐成熟将要收割。炎热的六月对喜欢吃野菜的朋友来说是无趣的，此时很多的野菜也长高抽莛或开花，茎叶长老过了最佳食用时间，然而有一种野菜却正当季，这种野菜全身是刺，很多人将它当杂草，太可惜了。
这种野菜多分枝植株高大，一丛丛长在路边或河沟的砂砾堆，很多人误认为是杂草，殊不知食用及药用价值很高，它就是刺苋菜。
在日常生活中苋菜是常见蔬菜，因茎叶含有丰富维生素、胡萝卜素及钙等营养素而受到很多家庭的喜爱，叫它“高钙菜”。在农村名字叫苋菜的有很多，常根据其外形及颜色来取名，如绿苋菜、白苋菜、红苋菜及反枝苋。那么刺苋菜又是什么苋菜，它又价值几何？
刺苋菜
刺苋菜是一年生苋科草本，有着普通苋菜抗性强易生长、耐旱耐湿，病虫害较少的特点。刺苋植株茎钝棱形多分枝，茎绿色间带紫色为，有纵条纹，叶子为卵状披针形，叶脉清晰叶面粗糙，顶生花穗。与常见苋菜的区别是，刺苋的叶腋位置有针状硬刺，同时部分苞片变形成刺，因此得名刺苋菜，也叫野苋菜、假苋菜、猪母刺等名字。
刺苋根须发达茎长有硬刺，若大量孳生会影响农作物生长导致歉收，是一种农田害草。不过，在农村每到夏天很多老人就到地里挖刺苋菜的根，回家洗净后用它煲汤，在集市上刺苋根卖到18块一斤，称刺苋菜为“长寿菜”。
刺苋菜的价值
刺苋菜含有丰富维生素C、钙，铁等微量元素，而草酸含量少，其中钙的含量尤其丰富，是同等猕猴桃的3倍之多，作为蔬菜来食用可以清热解毒、散血消肿，预防便秘改善肤色，补充钙质及微量营养素，在食用价值方面不输有着“高钙菜”称呼的荠菜。
刺苋菜除了叶子可以当蔬菜来吃，其茎秆及根也是一种美味，刺苋茎秆粗壮可以炒食，或用盐腌渍后食用。把刺苋菜的茎秆外皮去掉切成段放进坛子，放入盐和碱发酵成霉苋菜梗，用其煲汤有助消化的作用。
刺苋菜的根棕红色圆锥形，俗称刺苋头，也叫红苋根、簕苋头，可以用来做刺苋头猪骨汤、刺苋头烧鲫鱼、刺苋头薏米汤等等，经常食用可以凉血祛湿，补充钙质，刺苋根含有的膳食纤维可以促进消化，对女性改善肤色有很好的帮助，因此刺苋菜有很高的养生价值。
刺苋菜在农村地里一簇簇随处可见，很多朋友看见了当杂草锄掉，殊不知全身是宝，当野菜食用有很好的清热祛湿的功效，俗话说“六月苋，金不换”，眼下正值挖刺苋根的最佳时节，若您在地里遇见刺苋菜别再当杂草，请珍惜因为价值真的很高。
