三甲天团
季学清
上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主治医师
有诗云：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”
在中国的饮食文化中，螃蟹“既雅且贵”。自魏晋南北朝，人们就把饮酒、赏菊、吃蟹、赋诗称为金秋的“雅趣”。刘姥姥看见贾府的螃蟹不禁唏嘘道：“一顿蟹宴的钱几乎够庄稼人过一年。”
而如今人们生活富裕，螃蟹也放下“身段”，亲民多了。每到秋风起，痒的何止是蟹脚，人心怕也痒不可耐了吧！
当“吃货”们撸起袖子，打算和这些“螯丰嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”的螃蟹“大干”一场时，总有一些质疑的声音传来——“螃蟹有毒”“螃蟹太寒”“螃蟹是发物不宜食用”。
那螃蟹还能安心吃吗？真相究竟如何呢？
诚然，有一些中医典籍确实有记载螃蟹有毒（微毒），如《本草新编》记载：“螃蟹，味咸，性寒，有毒。”
其实，螃蟹有毒、无毒，这和它们的种类有关。我们饭桌上常见的大闸蟹、梭子蟹、青蟹、花蟹、红蟹、面包蟹、晶莹蟹等，这些是没有毒的。
而有些种类的螃蟹，如铜铸熟若蟹、绣花脊熟若蟹、蕾近爱洁蟹、正直爱洁蟹、雷诺鳞斑蟹、花纹爱洁蟹、袋腹珊隐蟹、招潮蟹、万氏怪蟹、钝额曲毛蟹等，则是有毒的。
所以应该挑选我们常见的螃蟹食用，对于那些不熟悉，形状怪异的螃蟹还是“敬而远之”为妙。
还有一些原本无毒的螃蟹，但它们在死后会因为蛋白质分解产生有毒物质。古人也有记载“渔人捕取，霜后益佳。未经霜取者有毒，不可食。”也就是说，螃蟹是有最佳食用时间的，在霜降以后食用为佳。
螃蟹不但味美，还有一定的药用价值。
中医典籍对于螃蟹性味归经的描述大同小异，大多认为螃蟹味咸，性寒，归肝、胃经。螃蟹的肉和壳都可以入药，具有清热、散瘀、消肿解毒之功效。《随息居饮食谱》记载，螃蟹能补骨髓、滋肝肾、充胃气、养筋活血、治疽益气。
螃蟹入药内服常用于治疗湿热黄疸，产后瘀滞腹痛、筋骨损伤；螃蟹也可以入药外用，能治疗痈肿疔毒、漆疮、烫伤、痔疮等，在《本草纲目》中就有用螃蟹捣膏涂疥疮癣，捣汁滴耳聋的记载。
螃蟹虽无毒，但因每个人的体质不同，或某些疾病，或食用不当等原因，都会引起不适，加重疾病。
| 这些人吃螃蟹需警惕 螃蟹性寒，有清热、散瘀之效，所以小儿、孕妇、老人、脾胃虚寒之人应少食并注意防护，过敏之人则是禁忌。 螃蟹胆固醇含量高，嘌呤含量也比较高，因此患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂者，以及痛风患者都不宜食用；螃蟹体内含有丰富的蛋白质，消化系统功能差的人，如慢性胃炎、十二指肠溃疡的患者食用后可能会出现不适。 |
| 螃蟹不能和柿子同食 若食用不当，如食用螃蟹的同时又食用较多柿子，那么螃蟹中丰富的蛋白质与大量鞣酸相结合容易产生沉淀，凝固成不易消化的物质，使人出现腹胀、腹痛、呕吐与腹泻等症状。 |
| 这样吃才能“不负舌尖不负腹” 我们在烹饪时，可采用姜葱炒、辣炒、咖喱螃蟹，如果是清蒸，不妨加以生姜末、大蒜、紫苏、陈醋佐之，既可提鲜还能缓其寒性。 |
在吃蟹时可以喝点酒，其中黄酒和白葡萄酒更为合宜，黄酒具有活血暖胃的功能，可以缓和螃蟹的寒性；现代医学研究发现，白葡萄酒具有极强的*菌作用。
最后，在吃完蟹后可以喝些红糖姜茶。
|本文首发：家庭用药杂志
