崔秀敏：畜牧师
高粱中的主要有害物质为单宁，味苦涩、适口性差、刺激胃肠。能引起牲畜便秘、水肿、体温渐降，以及尿液pH与比重下降、出现蛋白尿等。消除单宁危害的措施包括：机械脱壳、浸泡、煮沸、热处理、碱液处理、氨化法、微生物降解等。荞麦中的光敏物质为荞麦素，可引发畜禽中毒性感光过敏。荞麦素的消除方法为：饲喂荞麦前应先用热水浸泡或煮熟、控制饲喂量、避免家畜受日光照射等。
1 高粱中有害物质的危害与消除
1.1 对畜禽的危害
高粱中的主要有害物质为单宁，又称鞣质，也广泛存在于多种植物中。按其结构与活性，可被区分为水解单宁（系毒物）与缩合单宁（为抗营养因子）。单宁味苦涩、适口性差，咀嚼过程中使口腔干涩，影响食团吞咽。饲粮中单宁含量高会影响动物的食欲，致采食量降低；还可与畜禽消化道及其微生物分泌的酶结合，使之失活，从而影响营养物质（蛋白质、纤维素、淀粉及脂肪）的消化，降低饲料的营养价值。单宁在消化道中与蛋白质结合生成不溶性化合物，对氨基酸消化的负面影响甚至超过代谢能。大量摄入单宁可刺激和腐蚀胃肠黏膜，引起出血性与溃疡性胃肠炎，表现腹痛、腹泻等；鸡适量采食单宁可致胫跗关节肿大，向外呈弓形，跛行或瘫痪。单宁对反刍动物具有双重作用，单宁可与反刍动物瘤胃细菌酶或植物细胞壁碳水化合物结合，形成不易消化的复合物致粗纤维消化率降低；但单宁又是蛋白质保护剂，可防止饲料蛋白质在瘤胃中过度降解，增加过瘤胃蛋白和氨基酸含量，减少非蛋白氮的产生量，从而改善牛、羊的氮营养。饲粮中含少量单宁还可预防反刍动物发生臌胀病。高粱中的单宁含量随品种而异，常随籽粒颜色加深而增高，白色籽粒比有色籽粒低。一般变动在0.02%~3.40%。单宁主要存在于种皮与果皮中，胚和胚乳内较低；单宁含量>1%的称为高单宁高梁，多为深红色或褐色。
1.2 消除危害的措施
通过选育可获得单宁含量低、蛋白质和赖氨酸含量高的新品种。严格控制其在饲料中的用量。高单宁高粱在饲粮中不宜超过20%，低单宁高粱可适当增加，但也不宜过多。添加蛋氨酸或胆碱，可克服单宁引起的生长受阻。添加可与饲粮中单宁结合成不可逆络合物的化学物质，以削弱单宁与蛋白质结合的能力。例如，吐温80、聚乙烯基吡咯烷酮（PVP）和聚乙二醇（PEG）等非离子型化合物。还可考虑脱单宁处理：机械脱壳，谷物种籽外皮内单宁量最高，通过机械加工脱去外皮可清除大部分单宁工；浸泡、煮沸，用冷水浸泡2 h或开水煮沸5 min可除去约70%的单宁；热处理，包括蒸汽加热、水煮、红外线加热、微波处理等。用105 ℃高温干燥处理高菜籽粒可除去80%以上的单宁；碱液处理，先用20% NaOH溶液在70 ℃下处理6 min，然后除去籽实外壳，再浸泡于60 ℃温水内，边搅动边溢流30 min，可完全除去单宁；氨化法，将高粱籽实放在塑料袋内，加入NH4OH（含NH3 30%），或向袋内输入氨气，密封保存7 d，可去除大部分单宁；微生物降解，利用微生物产生的单宁酶将单宁分子中的酯键降解成倍酸（或称鞣花酸）和葡萄糖，达到除去单宁的目的。
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中有害物质的危害与消除
2.1 对畜禽的危害
荞麦的种子、茎叶和花中都含有一种光敏物质—荞麦素，畜禽摄入后，通过血液循环送达皮肤，经日光照射后，即可引发中毒性感光过敏。轻者在其皮肤的无色素部分，特别是无毛部位，出现红斑、水肿和剧痒，患畜呈现不安。严重时皮肤上可出现水疱，破裂后多伴有细菌感染而化脓，甚至皮肤坏死。往往还会使动物并发口炎、鼻炎、结膜炎、阴道炎等，并出现体温升高、呼吸困难、共济失调等全身症状。母猪中毒后可通过乳汁引起仔猪发病。因摄食荞麦引起感光过敏一般称为荞麦中毒或荞麦疹。
荞麦中还有另一种过敏原（又称变应原），对过敏体质的畜禽可引起过敏反应。这两种过敏物质的致毒作用基本相同，但症状不尽相同。荞麦素的潜伏期很短，光照数小时后即可发病，症状类似日灼伤。荞麦过敏原则属免疫反应，即经光照射后荞麦过敏原可形成免疫原，引起变态反应。本病需经一定时间（数天或数月）的潜伏期后，在再次接触同样物质和接受光照时才会发病。
2.2 消除危害的措施
用荞麦饲喂畜禽时应先用热水浸泡或煮熟，在饲粮中的比例不宜>25%。荞麦籽实的外壳中光敏物质的含量很多，故不宜用荞麦糠皮饲喂家畜。用荞麦的茎叶饲喂家畜时，应避免家畜受日光照射，可在阴天、夜间或早晚放牧；不给被毛和皮肤色浅的家畜饲喂；严格控制喂量，对幼畜更应控制。母猪妊娠后期及哺乳期时不宜用荞麦茎叶、籽实及其副产品饲喂，因其可导致仔猪发病。家畜发生感光过敏后，应迅速避开阳光照射，立即给予抗组胺药物及脱敏药物治疗，并投服泻剂，对受损皮肤进行局部治疗。
