像老卤水这样反复加热使用的，里面的亚硝酸盐非常高，它就和你吃剩的菜，重复加热是一样的。当然，这并不是说卤味一吃就致癌，偶尔吃一吃可以，但是想要顿顿都是卤味，最好还是三思而后行。
这也是为什么卤味只能作为风味小吃，无法成为大部分人的主要食物，因为它真的不是很健康。现在健康生活的概念越来越普及，很多卤味店也不会拿百年老卤水作为招牌、噱头，而是强调自己的技术是百年传承的，卤水也会在一段时间后重新制备，保证质量与安全。
有很多人吃完一家店铺的卤味以后，觉得还想吃，有点上瘾的感觉，怀疑是不是商家添加了什么不可言说的物质。其实这是因为，卤味的味道本就比我们平时吃的食物重，里面含有大量的盐和香料，含有的香味有机物远超过我们吃的家常菜。这导致人的味觉和嗅觉系统异常兴奋，让人体忘不了这种感觉，所以想要有下一次。
有些人控制不住自己，频繁吃卤味，导致自己的味觉阈值被拉高，吃什么东西都觉得味道寡淡，口味越来越重，这其实是不利于自身健康的。那么我们应该怎样健康的生活呢？
首先肯定是要保证自己膳食纤维平衡，不要挑食，蛋白质一定要足够，尤其是成长期的青少年，蛋白质不足会导致营养不良；上了年纪的老人如果蛋白质摄入不够，免疫力会下降。如果没有乳糖不耐受，可以适当喝牛奶；如果乳糖不耐受，可以用豆奶来代替。
而像卤味、火锅、冒菜这样的重口味食物，可以吃，但不要长期和频繁吃，因为一是会摄入过多的盐分，对心脑血管并不好；二是会拉高人体对盐的承受度，导致以后吃饭都会加更多盐，口味越来越重，最后血压会偏高。
这些食品还存在着重复使用的问题，烟硝酸盐含量也很高，长期食用会增加患癌症的几率。尤其是天气越来越热了，各家卤菜店即将迎来一大波顾客，有些人整个夏天几乎天天都要吃凉菜，不然茶饭不思。
其实这样是追求了一时的味觉刺激，将自己以后的健康提前透支。天气热外加高强度的工作让人产生对盐分的渴望这是正常的，但也不能天天这么吃，不然等夏天过去了，秋天来了，气温降低了，人的味觉再也回不去了！
