有人说,要感谢世上第一个撬开生蚝的人,他让全世界尝到了这一口肥美多汁、鲜嫩细腻的美味。
中国人一直对生蚝情有独钟,近日,法国媒体刊文:中国人的生蚝产量十年内增加了45%,目前中国年均出产600万吨人工养殖生蚝,是世界第一大生蚝出产国。
在营养专家眼中,生蚝的钙量接近牛奶,有助促进智力发育,增强精子活力,能满足男女老少的营养……
《生命时报》采访专家,告诉你一只生蚝的营养价值,并推荐几种自带香气的食用方法。
受访专家
上海海洋大学食品学院教授 陈舜胜
首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师 宋新
生蚝适合男女老少食用无论是街边烧烤摊,还是宫廷奢华宴,国内外食客都痴迷于生蚝。
《圣经》中将生蚝誉为“海之神力”,就连恺撒大帝、法国拿破仑都为之着迷。
到了罗马帝国时期,生蚝已成为贵族富商们奢侈宴会上必不可少的美味佳肴。
在中国,北宋的著名诗人梅尧臣赞美生蚝“稍稍窥其户,清襕流玉膏”。
著名的美食家苏轼被贬海南儋州后,也不忘隔三差五托人买生蚝吃,还在《献蚝帖》中表达了对生蚝的喜爱之情。
生蚝之所以受欢迎,是因为西方认为它是补充营养、彰显身份的“海中牛奶”,是“征服敌人和女人最好的武器”。
我国则将它视为药食同源的食物,《本草纲目》记载:“蚝肉多食之,能细洁皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒。”
陈舜胜表示,生蚝是名副其实的高蛋白、低脂肪食物,蛋白质含量为10.9%,脂肪含量只有1.5%。
- 锌含量尤为突出,每100克生蚝含锌可达71.2毫克,食用2~3只就能满足日常身体所需。锌在体内参与100多种酶的活性反应,可促进新陈代谢,增强机体功能,保持男性精子活力。
- 含有的氨基酸、铁、碘等物质会使血液循环得到改善,能让女性气色更好。
- 含有丰富的铁、维生素B12,有助预防缺铁性贫血。
- 富有牛磺酸、DHA、EPA,是儿童智力发育所需的重要营养素。
- 钙含量接近牛奶,遇上胃酸后会变成易于吸收的可溶性钙质,对防治骨质疏松有好处。
所以,生蚝对于男女老幼来说都是一道延年益寿、促进智力发育、美容养颜的海味珍肴。
吃生蚝前做好3件事
想要吃到鲜嫩美味的蚝肉,从挑选到去沙,每一步都至关重要。
挑选
生蚝离开海水以后最多只能存活1~2周,购买时应选择贝壳能张合、无异味的。