3、产量有关：随着先进农业种植技术的应用及西红柿品种不断丰富，如今的西红柿通过大棚种植、药物沾花、病虫害防治以及药物催熟等技术应用，不但使西红柿产量得到显著提高（根据品种不同，亩产20000斤左右比较常见），还大大缩短了上市时间，这样的西红柿，和自然熟的味道自然是无法相比的。
4、品种有关：为提高西红柿耐储存及耐运输的能力，如今市场上大多数品种，都是欧美国家开发的硬质西红柿，虽然迎合了市场流通，但和传统软质西红柿相比，那种果肉沙甜多汁的体验，是越来越难见到了。
随着消费者对西红柿的身世了解越多，对西红柿的要求也愈发苛刻，而有些种植户也捕捉到了这一变化，从而转型种植传统或者接近传统种植西红柿，在激烈的市场竞争中，赢得了一席之地。
在安徽省亳州市谯城区大于庄村，农技专家张彦怀老师正在农户番茄棚里查看番茄的长势，这是他今年刚推广的新品种，在种植户“多施有机肥、少施化肥、不用催熟剂、长到自然熟”的宗旨下，番茄品相、品质及产量，都取得了较为满意的成果。
据张老师介绍：“你看这种西红柿，别看还未完全成熟，但里面的沙已经出来了，而汁液特别丰富，吃上一个，还想吃第二个，这种口感和小时候吃西红柿差别并不太大。
在当前西红柿行情并不理想的前提下（地头价0.5-0.7元/斤），采取这种方法种植的西红柿，在市场上照样卖1元/市斤，一旦被更多消费者所认可，照样可以做到足不出户也能卖上好价格。”
张老师还介绍，消费者在购买西红柿时，还是有些小技巧可以掌握的，如自然成熟的西红柿，红得特别自然，表皮有种比较柔和的光滑，而且整个果皮不会全红，而催熟的西红柿，红得比较彻底，通常是通体红色，但捏起来果肉较硬。
还有一点，那就是尽量不购买外表有楞的西红柿，这样的西红柿大多都是由于激素、缺硼、土壤湿度、气候条件等因素影响所造成的畸形果，或空壳果，所谓的空壳果，是指膈膜房腔内没有细胞液。有时即便有细胞液，但种子是青色的，而自然成熟的西红柿种子，是一种黄褐色。
西红柿是一种果蔬两用农产品，总体上讲，大果型西红柿偏向于蔬菜，而小果型西红柿（圣女果等）则偏向于水果生食，色泽深红色适合凉拌或炒食，色泽粉红的则不适合凉拌生吃。
