菠菜属于深绿色叶类蔬菜，被称做蔬菜之王。冬春季，是最宜吃菠菜的时节。
从营养学上说，蔬菜为人提供的营养素主要是维生素、矿物质和膳食纤维三大类。评价蔬菜营养价值高低有两条标准，一是看这三大类营养素具有的营养素种类多少；二是看其含量大小。
为什么说菠菜营养丰富呢？让我们以这两条标准衡量一下。
白菜、胡萝卜、芹菜、韭菜、油菜、萝卜是中国人经常吃的蔬菜，试将菠菜与这些蔬菜比较。以100克计，菠菜的β-胡萝卜素含量仅次于胡萝卜，是2920毫克，为洋葱的150倍、白菜的4倍、韭菜的2倍；菠菜的维生素E含量是1.74毫克，是芹菜的5倍；维生素C的含量是32毫克，为胡萝卜的2.5倍、芹菜的4倍；菠菜矿物质钾含量是311毫克，为白菜的2.5倍；矿物质钙含量是66毫克，为白菜的1.5倍；矿物质铁的含量是2.9毫克，是油菜的2倍；菠菜的膳食纤维的含量是1.7克，萝卜以膳食纤维含量高而著称，才为菠菜的一半。经综合评价，不难看出，菠菜的营养价值在蔬菜中是非常高的。
菠菜中含有的维生素C、维生素E和β-胡萝卜素是公认的抗氧化剂，能促进体内免疫系统的发育，提高免疫力。此外，菠菜含有的其他多种营养素也都是人体代谢活动必须的。菠菜堪称维生素与矿物质的宝库，因此，常吃菠菜，不但能充分补充维生素和矿物质，还有能有效的抵抗各种病原微生物的侵袭，预防感冒等疾病。
国外有这样的研究成果，说常吃菠菜，能降低脑中风的发生率；还说菠菜能减少老年斑和皮肤皱纹，使皮肤白净。
菠菜原产古波斯，唐朝时经丝绸之路传来我国，目前，在各地都有种植。原来只有春季可以采收，现今北方在大棚内栽植，则四季可食。不过，冬春季上市的菠菜，则是最肥最嫩，营养成分也最丰富，所以，时下，正是吃菠菜的最佳时节。
由此可见，常吃菠菜，既补充营养，又助身体保健。
菠菜味道鲜美、滑爽。吃法很多，炒食、煮汤、作馅、凉拌均可。笔者最提倡的吃法是，将菠菜与鸡蛋一道作汤，荤素兼备，既下饭，又好吃。
菠菜的烹调方法有讲究，因其含有较多的草酸，草酸若与含钙多的食物（如豆腐）同作同吃，草酸便同钙结合成不溶水的草酸钙，则会影响人体对钙的吸收利用。
这里向大家介绍一个解决的方法：就是在烹调前，将洗净的菠菜先在沸水内焯到七八成熟。因为草酸极易溶于热水，所以将焯后捞出沥过水的菠菜再下锅炒或作汤，就会去掉了绝大部份的草酸。需注意的是，焯菜用的水量要大，历时应短，大火快焯，二三分钟即可。时间过长，会破坏菜中的维生素C。
菠菜营养丰富，常吃有益。但却不宜一次吃多，且非人人皆宜。理由是：
中医认为，菠菜为寒凉性食物，故阴盛偏寒或脾胃阳虚者忌食。也正因为其性偏寒，即令正常人，也不该一次吃得过多。因为食量过大，可能令人出现大便稀溏和腹部不适，尤其是老人和体质虚弱的人。正常成人一日吃菠菜的量以100克左右为宜，不宜超过150克。
（图片取之网络。作者:福到;审修:刘政)
刘政 主任医师。早年做过临床医生。上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学专家，获省部级与市级科研奖各三项，出版专著九部、在电视、社区、学校做健康讲座数百场。衷心祝愿普天下人,人人幸福安康！
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