另外，选用优质黄豆做出来的新鲜豆腐，无需走进豆腐摊就能闻到一丝豆香味。相反，即使走近豆腐，也没有闻到豆腐的气味，这样的豆腐则需要谨慎购买。
三、易掉渣的豆腐不要买
在购买豆腐时，看到豆腐不再是水润、嫩滑的，而是切出的豆腐块质地偏干，周围有不少的碎豆腐渣出现，则表明豆腐已经不再新鲜，甚至是已经变质了。尤其是现今天气热，豆腐在常温环境中，水分蒸发的更快，豆腐放的越久就越干，切块时就越容易掉渣，这样容易掉渣的豆腐记得不要买。
四、豆腐上小洞过多的不要买
豆腐中通常都分布有小的孔洞，但如果孔洞过多，过于密集，这样的豆腐就不建议购买了。豆腐冷冻后制成的冻豆腐，就含有非常多的孔洞，在吃火锅或炖菜时能充分地吸收料汁和汤汁，若购买的新鲜豆腐孔洞过多，则说明豆腐可能被豆腐摊的老板冷藏过又继续拿出来售卖，虽然闻起来没有异味，也没变质，但实际上已经不新鲜了。
五、发粘、无弹性的豆腐不要买
炎热的夏天，豆腐的保质期缩短，不新鲜的豆腐除了会有酸味外，还会发粘，用手摸会感到黏糊糊的或是拿起来会拉丝，遇到这样的豆腐千万不要买。另外，新鲜优质的豆腐应该是嫩滑，具有弹性的，而不是摸起来很坚挺、硬实，毫无弹性，这类豆腐可能会含有添加剂，才使得豆腐不易破碎。
一、仔细看。优质的新鲜豆腐看起来呈乳白色或淡黄色，切面处平整，没有密集的孔洞出现，质地看起来比较细嫩，周围也没有太多的碎豆腐渣出现。
二、闻一下。走进豆腐摊，仔细闻一下豆腐散发出来的气味，能明显闻到豆香味的豆腐才值得买，有酸味或其他异味的豆腐千万不要买。
三、摸一摸。一般售卖豆腐时，老板都会在豆腐上盖层湿纱布，在购买时可以隔着纱布摸一下，看看豆腐有没有弹性，没有弹性的不买。其次，买完豆腐别着急离开，再摸一下所卖的豆腐有没有发粘的情况，若有则找老板退掉，表明豆腐不新鲜。
