编者按：开阔新视野，分享好知识！《新知问答》是新华网客户端和知乎联合出品的知识类问答栏目，致力在互联网海量信息中发现、聚合和传播高品质原创内容。
苹果煮熟后不仅有营养，甚至还更好。其实苹果主要营养素并不突出，但种类丰富。时常有人问：既然苹果营养价值在水果中不算突出，为什么还说“一天一苹果，医生远离我？”
这是因为苹果饱腹感强，便宜又好买，是“亲民”水果。想象一下，如果换成是“一天一盒蓝莓，医生远离我”，是不是有人会说：蓝莓好贵，不好买呀！
我们看下面的表格，哪些维生素会在苹果水煮中流失：
水煮过程（按照10分钟估算），绝大多数水溶性维生素的耐受度都稳定，只有维生素B6会损失；损失的水溶性维生素也没有浪费，而是转移到煮苹果的水里了，因此把煮苹果的水喝了也是很好。
有人疑问“水果煮后，维生素C岂不是都没了？”这其实是对维生素C有误解，其实它的耐热度并不低，再加上苹果中有丰富果胶和糖，PH值还低，维生素C在这样的环境中也更加稳定。
这个数据表格给了我们三点提示：
1.不加糖的酸性水果罐头对营养的保存比你想象的高，尤其是番茄、菠萝这种酸度高的罐头。
2.冬天如果不想吃冷水果，可以煮一下再吃。
3. 相比水煮，碱和光照才是对维生素最大的破坏，因此避光存放、现切现吃是吃水果的好方法。
作者：初夏之菡
声明：本文内容由作者提供，不代表新华网客户端和知乎的立场及观点。著作权归作者所有，商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
