天然的木耳闻起来有股菌类食材的清香味，没有其它异味；掺假木耳闻起来有股酸味、化学药品味或其它异味。泡过假木耳的水，通常也有奇怪的异味。
从气味上辨别木耳真假，我们主要看闻起来有没有异味，天然的木耳闻起来没有特殊的气味。
- 4、尝味道
泡发好的木耳，我们可以撕一点放嘴里尝尝味道。天然的木耳入口光滑柔软，尝起来没有特殊的味道；掺假的木耳，尝起来会有些奇怪的味道，比如甜味、苦味、涩味等等，并且口感粗糙硬实。不过要提醒大家的是，木耳不建议生吃，生木耳尝尝味道即可，不要吞下去。
从味道上辨别木耳真假，我们主要看木耳吃起来有没有诸如甜味、苦味、涩味等味道，天然木耳尝起来没有特别的味道。
木耳都是如何造假的？
在了解了辨别真假木耳的方法后，下面也额外给大家分享下，市场上售卖的“假木耳”都是如何造假的。我们可以把这些假木耳简单分为下面两大类：
1、往天然木耳中掺入了某些物质来改变木耳的色泽和形状，如掺入泥沙、盐来增加木耳的重量；掺入卤水、火碱、硫酸镁等物质来给木耳染色等；
2、用红糖、水、精粉、海藻胶等物质做成的人造木耳，营养价值和天然木耳差了十万八千里。
不过，大家也不要谈假色变，通过上面提到的8字口诀，假木耳基本都能被轻松辨别出来。
结语
下次大家在挑选木耳的时候，只需牢记“一看二摸三闻四尝”的选购口诀，通过看外观、摸手感、闻气味、尝味道这4种方式，即可轻松辨别出假木耳。
