鲜松茸菌的正确食用方法,干松茸菇的正确泡发方法

首页 > 健康 > 作者:YD1662022-11-26 02:25:27

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

不知道从什么时候起,菌类食材以其劲道爽脆的口感和煲汤的浓郁鲜嫩性,而逐渐成为了我们餐桌上的重头戏。虽然我们很少又机会去接触像松茸、大脚菇这些高档的菌类食材。但就以我们常见的香菇、杏鲍菇为例来说,只要方法得当,做好了也不失为一盘美味珍馐。

今天阿飞就给大家分享一个,由杏鲍菇、平菇和香菇这三种常见的菌类食材组成的一道美味——蚝油烧三菌。鲜嫩脆爽,5分钟就能做一盘。

鲜松茸菌的正确食用方法,干松茸菇的正确泡发方法(1)

【食材准备】

杏鲍菇、平菇和香菇,数量以具体用餐情况来定,而厨师长这次是以两份来做的示范哦!

1、把准备好的平菇根去除,手撕成均匀小块。杏鲍菇改刀,切成菱形片。香菇掐茎,同样改刀成均匀小块。完成后全部放在同一个盆中,加入适量的清水进行淘洗,再没水浸泡10分钟以备用,这样能充分有效的去除掉菌菇中的灰尘和杂质,保证口感不受影响。

鲜松茸菌的正确食用方法,干松茸菇的正确泡发方法(2)

2、泡椒几根切小段、生姜一块切末、葱白一段,破开切葱花、大蒜几粒切片、线椒一根,用来配色。等食材清洗完成,配料也全部准备好以后,我们就可以正式开始啦!

鲜松茸菌的正确食用方法,干松茸菇的正确泡发方法(3)

【做法步骤】:

1、焯水去苦涩

锅内烧水,加入食盐2克入底味,鸡精1克、料酒5克去异味。水烧开以后,直接把菌菇倒入锅中焯水1分钟左右,等菌菇表面略微透亮时捞出来即可。然后快速用凉水冲洗几下控水备用。

鲜松茸菌的正确食用方法,干松茸菇的正确泡发方法(4)

这一步的目的,主要还是为了去除菌菇的涩味。但因为过热水很容易影响菌类食材的口感,所以我们建议在锅里也适当加上点植物油,5克左右。因为植物油能在菌菇表面形成油膜,既能保持食材的营养价值不过多流水,同时还能保持鲜嫩的口感。而清水冲洗,也是为了尽可能的保持菌菇脆嫩的口感。

2、焯水完成之后,在锅内烧油。油热以后倒入准备好的青红椒等小料,逼出辅料的香辣味。再加入蚝油10克提鲜,放入控过水分的菌菇,就可以颠锅翻炒了。

鲜松茸菌的正确食用方法,干松茸菇的正确泡发方法(5)

3、翻炒的过程也是调味的过程,加入食盐2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,生抽5克,老抽2克提色转大火,快速翻炒化开调料,把颜色炒均匀。然后再适当的勾一点薄芡,收浓汤汁以便让调料更好的吸附在菌菇表面。后续淋入少许明油提亮色泽,翻匀后一道方便又美味的“蚝油烧三菌”就可以出锅装盘啦!

鲜松茸菌的正确食用方法,干松茸菇的正确泡发方法(6)

好了,这道鲜香嫩滑的家常“蚝油三菌”就做好了,不知道爱美食的你,学会了没有呀!阿飞感谢您的观看,我们下期见!

编辑:言辞

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