银耳泡发有技巧
烹饪银耳美食的第一步便是泡发。为防止椰毒假单胞菌致病菌产生的“米酵菌酸”毒素作用，银耳可放在冰箱中泡发，利用降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产生。泡发时，一定要先把银耳表面洗干净，然后使用干净的容器和水来泡。银耳吃多少泡发多少，泡好之后在冰箱里储藏不要超过24小时。泡发银耳后，如果发现银耳表面黏糊糊的，或是有异味，都意味着微生物已经“大举进驻”，不能食用。
老吃法与新花样
传统银耳美食大多数依据食材性味等合理配伍而成。例如，银耳莲子羹润肺止咳、生津止渴、益肾固精；银耳雪梨羹润肺止咳、降燥清火；冰糖银耳汤滋阴养胃、益气补心；枸杞菊花银耳茶滋补肝肾、养肝明目；银耳玉竹汤滋阴清热；银耳莲实汤补气养阴、固肾止遗；银耳红枣汤养血润燥。
创新思维在美食圈中的影响也不可避免地波及到银耳。打破银耳只做汤羹的常规，将其做成馅料，令美食更富猜想与惊奇；南瓜银耳露中香美的南瓜，在银耳的胶质加持下，使银耳露浓郁细腻、色泽金黄；将银耳这一传统食材融入西式糕点与咖啡制作中，让西式美食融有东方元素，令新潮年轻人推崇喜爱。
银耳三文鱼饭团
甘甜银耳和咸甜鱼肉
在甘淡谷米中相遇，演绎完美结合
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材料
干银耳3克，小胡萝卜半根，玉米粒20克，豌豆20克，柠檬汁5克，三文鱼1小块，食用油1小勺，盐、胡椒粉适量，冷却的熟米饭1碗
做法
1. 干银耳冷水泡发，放入开水锅焯1分钟捞出冷却。
2. 胡萝卜切花，和玉米粒、豌豆放入开水锅焯熟捞出。
3. 不粘锅倒入食用油，放入三文鱼煎香，撒点盐、胡椒粉，出锅前放点柠檬汁。
4. 银耳切碎，三文鱼肉用叉子扒碎，剔除刺。5. 熟米饭中放入银耳、玉米粒、三文鱼肉、青豆、胡萝卜，用模具压饭团，也可以手捏成饭团食用。
Tips：米饭煮好放点柠檬汁拌匀；手捏饭团蘸凉开水再捏不粘手。
银耳芝士蛋糕
东西食材融合，
为厚重奶香增添甘甜爽滑
