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一、什么是泡沫？
泡沫定义：由不溶性气体分散在液体或熔融固体中所形成的分散物系。
我们用日常生活中见到的情况作为例子，比如摇晃一个封闭的矿泉水瓶，肯定会起泡，但是很快就破灭了。如果你要将矿泉水瓶里装上肥皂水，泡沫将会更加丰富，而且还不破灭，更能被小朋友拿过来吹泡泡，这是什么原因呢？为了解释这一点，下面这个图应该都能看得懂，地球上的任何事物都会受到引力，泡沫的那层水也不例外，会很自然的往下流，这就叫“排水效应”。
矿泉水也好，肥皂水也好，都会有这个“排水效应”，那么为什么肥皂水的泡沫能比水多维持那么长时间呢？不是因为纯水有问题，而是因为肥皂水中有一些物质可以对抗排水效应。这当然就是我们大名鼎鼎的表面活性剂了，有人说过，如果没有表面活性剂，有90%的化学工作者将会失业。
表面活性剂的结构大家高中都学过，有一个亲水基团和一个憎水基团（也叫疏水基团），一般来说，它们存在一定的极性，所以两个基团带有不同的电荷，但是它们在水里是如何分布的呢？如下图：
