淀粉水
3.刚刚炸完食物的油很热，稍微凉一下，但不要冷却，趁油还是热的时候，缓慢将淀粉水倒入油锅中。
注意：淀粉水的量一定不要太多，否则热油遇冷会突然溢出，很危险！也不要将淀粉直接加入热油锅中，容易引发热油喷溅从而伤害到人。
倒入淀粉水后的油
4、淀粉水倒入热油锅中，会立刻变成炸熟的面渣，油沸腾起泡，面渣浮在油上。
油沸腾起泡，面渣浮在油上
5、静置至彻底凉后，在漏勺上垫一层过滤纸，将炸过的油缓慢倒在滤纸里，直到过滤完毕。
过滤出的面渣
6、从上图可以看出，油锅中加入的淀粉已经变成炸熟的面渣，面渣颜色较深，是因为吸附了油锅中残留食物的渣。
