小农菌语：
在农村，很多不起眼的“草”,它都有着奇特的功能，比如牛蒡。说到牛蒡，你听过 “牛蒡子，牛蒡子，得了痄腮能医治”这句老话吗？牛蒡这个在《本草纲目》《药性论》等书籍中早有记载的物种，它可是东洋留学归来的“蔬菜界才子”。本期《物源》，我们一起来认识下牛蒡吧！
牛蒡，又名恶实、大力子，是菜蓟[jì]族牛蒡属二年生草本植物。牛蒡的茎是直立的，并且略带紫色。茎上的叶呈卵形或者心形，长40-50cm，宽30-40cm。叶子的边缘是微波状的，并且有细齿。叶子下面密被白短柔毛。牛蒡在每年的6-7月份开花，花呈淡红色，全是管状，有两性，且花冠长2.4cm，管部与檐部近等长。牛蒡8-9月结果，果实是灰褐色有棱的椭圆形。在野外，你若是见到牛蒡，还是极容易分辨的。
牛蒡名字背后的故事
牛蒡的名字是怎么来的呢？当你不知道它是一种植物的时候，会不会以为它和牛有关，是牛身上的某个部分呢？关于牛蒡的名字，它有一个故事！
有民间传说云：古代有一姓旁的老农，一天他赶牛耕地时累了，便在林下小憩。醒来后，老农发现牛力气大了不少。心想：这牛是不是吃了啥？于是，老农又再次休息。老农发现，老牛在吃一种叶子大的草，这种草的根很深，有一米多长，长得像山药，口感也不差。关键是，吃了后精神会变好。于是，老农拔了些带回家，用它熬成汤给生病的母亲喝，母亲喝了后，病情竟渐渐好转了。
老农想这草有医疗作用，但不知叫啥。老农想自己姓旁，草是牛去吃才知有用，那么就叫“牛旁”吧！因为是草，所以就在旁字上，加草字头成了“牛蒡”！
牛蒡栽培历史及主要分布地区
牛蒡原产于我国台湾，以野生为主。一千多年前，日本从我国引进并改良成食物。在日本占据台湾时，牛蒡在台南当地大量种植。台湾有牛蒡发祥地之称，在台湾牛蒡作为蔬菜已食用多年。
牛蒡喜温暖气候条件，既耐热又较耐寒。种子发芽适温20-25℃，植株生长的适温20-25℃，地上部分耐寒力弱，遇3℃低温枯死，直根耐寒性强，可耐-20℃的低温，冬季地上枯死以直根越冬，翌春萌芽生长。目前，牛蒡主要分布于中国、西欧、克什米尔地区、欧洲等地。我国牛蒡的产地主要分布于江苏省和山东省，国内现种植牛蒡的两大基地分别是江苏丰县和山东金陵。
牛蒡品种概要
牛蒡可分根甪[lù]牛蒡和叶甪牛蒡两大类。牛蒡生产上主栽品种为根甪牛蒡，多为泷野川型。下面小农菌为农友们详细介绍下牛蒡的主要品种。
一、根用牛蒡
