一闻：新鲜牛肉有鲜肉的香味，不新鲜的有一股氨味或酸味。
二摸：新鲜牛肉富有弹性，表面微干或微湿润，指压后凹陷立即恢复，相反则不新鲜；有些注水严重的肉虽然不粘手，但外表呈水湿样，不结实。
三看：新鲜牛肉的肌肉呈暗红色，均匀、有光泽，脂肪呈白色或奶油色；反之，颜色发暗、脂肪呈黄绿色为不新鲜。
★ 保存
储存新鲜牛肉，关键是减少与空气的接触。
首先用厨房用纸将整块牛肉包裹起来，放入保鲜袋里，再将保鲜袋中的空气排出，冷冻保存。
牛肉加一物，营养翻倍
牛肉 土豆：保护胃黏膜
土豆富含维生素，与牛肉同煮，不但味道好，还能保护胃粘膜、增加能量与蛋白质的吸收；但不要吃太多，土豆易发胖。
做法：
① 牛肉切块、焯水、沥干备用；
② 锅热油，放八角、花椒、桂皮，再加姜片、葱段、蒜瓣一起炒香，倒入牛肉一同翻炒均匀；
③ 加料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加热水，大火烧开后，改小火慢炖1小时；
④ 等牛肉炖软烂，加土豆、红萝卜、盐，炖至土豆，红萝卜入味，大火收汁即可。
牛肉 番茄：促进消化
牛肉纤维较粗，不易消化吸收，而搭配番茄一起吃，可使牛肉中的铁更好的被人体吸收，帮助刺激胃肠道蠕动，促进消化。
做法：
① 番茄去皮、切丁，牛腩切小块；
② 锅热油，倒入牛腩丁，翻炒至5成熟后，捞起备用；
③ 锅中再倒入番茄丁，小火炒成酱后，放牛腩、姜片翻炒均匀，加水后大火煮开，改小火炖20分钟。
牛肉 洋葱：补充维生素、解膩
洋葱含有胡萝卜素、维生素C、钙、前列腺素A等营养素，牛肉的脂肪含量低，配上洋葱，可额外补充维生素和膳食纤维。
此外，这道菜还能够解腻。
做法：
① 牛肉切条，加1/3勺淀粉、一勺生抽、一勺料酒、2粒冰糖腌10分钟；
② 红辣椒洗净切丝，生姜、大蒜、洋葱切片；
③ 锅热油，将腌好的牛肉放锅内翻炒，炒熟后盛起备用；
③ 锅热油，放生姜、大蒜炒香后，倒入红辣椒和洋葱，再倒入牛肉继续翻炒；
④ 翻炒均匀后，加少量水、一勺盐，盖上锅盖焖煮一会，最后收干汤汁。
牛肉 拉沙：适合减肥者
把牛肉和蔬菜搭配一起做成沙拉，营养比较均衡、全面，综合来说其热量比家常菜的热量要低很多，适合减肥者。
