吃肉是人生一大乐事,更是获得优质蛋白的主要途径。
如果你想补充优质蛋白的同时,还想同时控制摄入的能量与脂肪,那么牛肉是一个不错的选择。
“肉中骄子”——牛肉
在很多人心目中,牛肉是一种理想的肉类。它的蛋白质含量高,但脂肪含量低,吃起来比猪肉更健康。
因此,牛肉有“肉中骄子”的美誉,除了优质蛋白,牛肉还含有许多营养素,对人体的好处不止于此。
1、提高免疫力
牛肉含有足够的维生素B6及锌元素,可增强人体的免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,有助于恢复身体。
尤其是老年人,机体免疫力下降,可多吃牛肉增强免疫力,预防疾病。
2、增肌、减肥
牛肉的肌氨酸、肉毒碱含量高,脂肪含量低。
肌氨酸是肌肉燃料之源,可有效补充三磷酸腺苷,使运动锻炼更持久;而肉毒碱对增长肌肉起重要作用。
因此,常吃牛肉,对增长肌肉、增强力量、减肥有不错的效果。
3、补铁补血
牛肉中富含铁质,多吃牛肉可防止贫血或有助于缺铁性贫血的治疗。
老人、女性常食用,对补血大有裨益。
牛的不同部位,怎么吃?
牛颈肉:肉质干实,肉纹较乱;适宜制馅或煨汤,做牛肉丸不错。
肩肉:牛的前部肉,纤维较细,口感滑嫩;适合炖、烤、焖。
上脑:该部位肉质细嫩,肥瘦相间;可用来涮、煎、烤。
胸肉:肉质较老,煮熟后口感较嫩,肥而不腻;适合炖、煮汤。
眼肉:脂肪含量较高,口感香甜多汁;适合涮、烤、煎。
外脊:牛背部的最长肌,肉质为红色;煎、烤的味道更香,口感也好。
里脊:肉质最细嫩的部位,大部分是脂肪含量低的精肉;一般用来做牛扒。
臀肉:肌肉纤维较粗大,脂肪含量低;适合切丝或切片后爆炒。
牛腩:肉质稍韧,口感肥厚而醇香;清炖或做咖喱很不错。
腱子:牛腿肉,熟后有胶质感,通常是用于酱烧或炖。
吃牛肉,要注意这3点
★ 禁忌
1、脾胃不好、有胃肠炎、痛风病的人,最好不吃或少吃牛肉;
2、不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。
★ 挑选