膨松剂中常用的钾明矾、铵明矾都是含有铝的，对于某些面食而言膨松剂能简单方便地提升它们的品质，比如上述提到的油条，还有馒头、糕点等，无良商家就会超量使用膨松剂来实现更好的口感。
尽管市面上已经有更安全的无铝膨松剂，但价格往往是含铝膨松剂的2~4倍，且效果可能还不如后者。由于这些平民面食小本微利，商家更换无铝膨松剂的意愿不高，总之便宜是原罪。
《中国居民膳食铝暴露风险评估》中关于南北方地区铝摄入量的描述
目前我国居民膳食铝的平均摄入量为每周每公斤体重1.795mg，仅略低于世卫组织2mg的标准，但在北方以面食为主食的地区，超标的比例较高，7-14岁儿童膳食中膨化食品对铝摄入量贡献较高。
当然国家早已出台了“禁铝令”，规范了商家对含铝食品添加剂的使用，但执行还存在一定的困难，最重要的是要提高我们自己的知识水平，多长个心眼，在铝制炊具的使用和面食的选购上都多花点功夫。
孙中蕾,陈瑶,白静.铝中毒研究进展[J].医学综述,2013,19(15):2741-2743.
庞洁.铝对人体的毒性及相关食品安全问题研究进展[J].内科,2011,6(05):470-473.
邵笑梅,张启华.食源性铝的摄入及其安全性探讨[J].检验检疫学刊,2010,20(05):69-71 68.
张加玲,刘桂英.人体铝摄入的主要来源研究[J].中国卫生检验杂志,2007(11):1934-1935 1998.
齐璐璐. 铝制炊具铝溶出影响因素分析及食物成分对铝结合形态和铝溶出量的影响[D].中国农业大学,2005.
国家食品安全风险评估专家委员会. 中国居民膳食铝暴露风险评估. 国家食品安全风险评估中心, 2012-03-01.
“铝”禁不止何时休. 中国质量报, 2017-12-19.
本文经授权转载发布
微信编辑 | 谢爽
