过去，确切说是在150万年以前，人们就学会了用火做饭，这意味着，在人类进化的过程中，我们的祖先主要食用烹制过的食物。
其实生吃，有一个大问题，就是某些蔬菜里的毒素，吃了可能中毒。
有些蔬菜的很容易被细菌、寄生虫污染，人吃了容易生病，高温才能把它们*死。
而且，在烹饪过程中，许多蔬菜中的营养物质，甚至还会得到加强，包括维生素A、钙、铁和抗氧化剂番茄红素、类胡萝卜素。
那么，适合煮熟吃的蔬菜有哪些？
一般来说，这几种蔬菜熟吃比生吃更好。
西红柿
番茄中最广为人知的营养成分之一，是番茄红素，是使番茄呈现红色的物质，西红柿中的番茄红素最多。
番茄红素是一种重要的抗氧化剂，研究证实，它具有强大的抗癌活性。
有趣的是，烹饪后，番茄红素的生物活性和抗氧化剂水平，不仅不会下降，反而还会增加。
其实，还有一个需要特别注意的地方。
所以肠胃不好的人，不要生吃西红柿。
红柿里里一种叫做“α-番茄素”的配糖生物碱，会使肠道通透性增加，可能加重消化系统疾病，和自身免疫性疾病。
所以，不妨把西红柿和鸡蛋一起炒炒，做熟的西红柿也更好吸收。当然啦，如果你没有消化问题，并且追求高维C水平，生吃也可以。
胡萝卜
烹饪过的胡萝卜会产生更多的抗氧化剂β-胡萝卜素，在身体里转化为维生素A，对眼睛和免疫系统都有好处。
蒸或煮胡萝卜比烤、炸好一些，抗氧化剂更多。
不适合生吃的蔬菜有哪些？
1、 土豆、茄子
生土豆的淀粉非常不容易消化，容易导致腹胀和消化不良。
由于土豆和茄子属于茄属植物，含有大量茄碱，特别是发芽的土豆，生茄子。
不是恐吓，吃了生土豆和生茄子很有可能食物中毒！
2、菠菜、竹笋、茭白
它们含有高水平的草酸，草酸属于“抗营养素”，会阻碍身体对铁、镁和钙等矿物质的吸收。
另外，草酸也是一种毒素，高剂量的草酸会造成肾脏损伤，甚至致死。
烹饪后草酸含量会大大下降。
