碳水化合物有很多种，有人体易于消化吸收的单糖、多糖等，也有人体不易消化，却也不可或缺的纤维素，脂肪则有饱和脂肪、不饱和脂肪，反式脂肪等，哪个更容易让人发胖？还是那句话，吃什么并不是最重要的，最重要的是怎么吃，吃多少！
不管是碳水化合物还是脂肪，如果暴饮暴食，毫无节制，吃的太多，都可能会引起发胖的问题，如果有选择性的吃，适量的吃，碳水化合物和脂肪都是可以适量摄入的。即使在节食减肥期间，也没有什么食物是绝对不能吃的。
碳水化合物怎么吃？
碳水化合物是一个很大的概念，如果从分类上来说，单糖，多糖，寡糖，多聚糖，淀粉，纤维素，半纤维素以及一些糖的衍生物，都属于碳水化合物的范畴。碳水化合物与蛋白质、脂肪是生物界的三大基础物质，是为生物提供能量的重要物质，对人类也是同样重要的物质之一。
为什么碳水化合物吃多了也会发胖，糖类进入人体后，首先是为人体的提供实现各种生理功能以及活动等的能量，多余的糖分会进入肝脏，变成肝糖原储存，如果肝糖原储备的糖也已足够，那么多余的糖就会转化为脂肪，也就是肥肉，所以糖吃多了，特别是易消化的糖吃多了，人也同样是会发胖的。
在碳水化合物的选择上，比如主食，可以尽量的减少易消化的精米白面的量，而适度的治疗杂粮类的量，杂粮类富含抗性淀粉和膳食纤维，虽然也是碳水化合物，但杂粮类的碳水化合物不易吸收，且能增加饱腹感，对于减肥的朋友吃更为合适。至于甜食，不建议吃一些高热量的烘焙食品，巧克力，糖果等甜食，用富含维生素和膳食纤维的水果，代替蛋糕作为餐后甜点，是更好的选择。
脂肪怎么吃？
什么算是脂肪，猪肥肉，猪油是脂肪，植物油同样是脂肪，对于正在减肥的朋友，一定要注意减少饱和脂肪酸，反式脂肪酸的摄入，哪些是饱和脂肪酸呢？动物油脂中就富含饱和脂肪酸，因此，应当少吃富含饱和脂肪酸的动物油，红肉等，如果爱吃肉，可以适量的吃一些去皮的禽肉，深海鱼肉等白肉，这些肉类饱和脂肪酸含量低，还有助于肠道脂质的排泄，是不错的食材。再说一下反式脂肪酸，反式脂肪酸一般都是经过高温加热后生成的，油炸的食物，高温烘焙的食物，某些加工的零食中，都含有不少的反式脂肪，这种脂肪在体内存留时间长，更容易导致身体发胖，因此，减肥的朋友，还应尽量少吃油炸食品，烘焙食品以及零食。
即使是炒菜用油的植物油，也要注意控制用量，每天炒菜用油量不超过30g是很健康的吃法，由于这个量一般也难以这么具体化，给大家推荐一个办法，就是控制用油量，做到抄完菜锅底不留油，吃完菜盘底也尽量不留油的状态，一般就是用油量比较适合的状态了。
最后还是要强调一下，吃什么不是最重要的，吃多少，健康的吃才是最重要的，适度饮食，健康饮食，严格自律，是健康减肥的前提和基础。
