最近的天气又闷又热，连食欲也跟着下降了，比起油腻腻、热腾腾的炒菜，凉拌菜似乎更受欢迎。但你知道吗？凉拌菜也不能“随便”吃，它其实暗藏健康风险，吃不对很可能造成意外……
凉拌菜，存在2大风险
凉拌菜的制作相对简单，其过程中主要存在两大风险。
01
未经高温烹调，微生物感染风险更高
和热菜相比，凉拌菜大多缺乏高温处理过程。有些食材虽然经过焯水处理，但为了保证口感，焯水时间通常非常短。所以，凉拌菜中残留的细菌微生物相对会比较多。
而夏天气温高、湿度大，正好非常适合各种致病微生物繁殖，感染风险更是大大增加。
02
受卫生、储存条件影响大
制作环境卫生条件差或过程中操作不规范，如做凉拌菜的原料没有洗净、做好后储存时间过长、储存温度不够低，这些都会给致病微生物的繁殖创造条件，埋下健康隐患。
美食
之前有一项关于凉拌菜微生物污染状况的调查，发现其中大肠埃希氏菌、沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌都有一定比例的检出率。
一般情况下细菌性食物中毒会造成腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状。但对于免疫力低下的人来说，食物中毒严重的甚至会造成死亡。所以大家都需要提高警惕。
不是所有菜都适合凉拌
也不是所有人都适合吃凉拌菜
像萝卜、黄瓜、西红柿、卷心菜、冰草这些菜都是可以直接凉拌吃的，而有些菜则需要先焯水再凉拌。
比如十字花科蔬菜（西兰花、菜花等）焯水后纤维素更易消化，口感也更好；含草酸多的蔬菜（菠菜、竹笋、茭白等），通过焯水可以去除草酸，以免影响钙质吸收。
还有一些蔬菜则不适合用来做凉拌菜。
不适合凉拌的菜
①淀粉类蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不易破裂，人体难以消化。
②一些豆类，如豆角、毛豆、四季豆等其中含有胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素，生吃或者简单焯水食用很容易引起食物中毒。它们如要凉拌，必须先将它们煮熟、煮透。
不适合食用凉拌菜的人群
- 胃肠道消化不佳或处于胃肠不适状况的人群。凉拌菜的熟制程度较低，相比热菜更不容易被消化，还会增加消化系统的负担。
- 老人、儿童和孕妇等抵抗力较弱的人群。夏季是肠道传染病的高发季节，而此类人群往往更容易中招，所以并不适合吃凉拌菜。
安全享用凉拌菜，牢记这5点
①注意选择新鲜的食材，蔬菜、水果食用时一定要冲洗干净。
②处理过程中的菜刀、砧板、容器需要生熟分开，及时清洗厨房用具，保持良好的卫生状况，减少致病微生物污染食物的机会。
③凉拌菜中可以加点大蒜、洋葱等有一定*菌作用的调料；也可以加点柠檬汁、醋等酸味调料；加点橄榄油也是不错的选择。
- 大蒜、洋葱：其中大蒜素*菌力可达青霉素的1/10，对多种致病菌有明显抑制作用。
- 醋、柠檬汁：不仅可以增进食欲，它们的酸味还能凸显咸味，帮助减少盐摄入；另外还可促进消化。
- 橄榄油：富含单不饱和脂肪酸和OMEGA-3脂肪酸，这两种物质对心脑血管非常有益；同时还能促进食材中脂溶性营养素（如番茄红素、β胡萝卜素等）在人体内的吸收。
④一般食物在常温储存下经过约四个小时，细菌即可繁殖到足以致病的数量。所以凉拌菜最好现做现吃、吃多少做多少。如果不能及时吃完，可放在冰箱中短时间冷藏，切记不要隔夜。
⑤尽量不要在外购买凉拌菜，若是要买，也要选择正规的、卫生状况良好的地方。
