可是，木薯全株（根、茎、叶）都有毒，据悉一个人如果生食150～300克木薯即可引起中毒，甚至死亡。
非洲人拿木薯当主食，不怕中毒吗？其实只要木薯在食用前去皮用水浸泡3-6天，可以去除部分氰化物，处理得当毒性对人体就没有危害了。
木薯品种主要可分为两种，一种是甜木薯，一种是苦木薯，前者毒性相对低一些，二者都不能直接食用，需要经过晒干、浸水换水、完全煮熟等方式进行脱毒。
现在木薯品种大多改良了，毒性没那么大，在两广、福建一带，有不少人仍保持着食用木薯的传统和爱好，“木薯糖水”也是当地非常受欢迎的甜品。
