《膳食、营养与慢性病防治》报告（由世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家发布）中指出：中式咸鱼可致癌，常吃会增加鼻咽癌的风险。
流行病学调查显示，在不同人群中，比起成年后没有或很少吃咸鱼的人，每天吃咸鱼的人发生鼻咽癌的风险增加了1.8~7.5倍！
同理，其它腌制类食物，比如腊鱼、熏腊肠、腌腊肉、腌肉、火腿、咸菜、酸菜、泡菜等，也存在这样的问题。
3霉变食物
如果发现玉米、花生、大米、豆类等食物发霉了，你会怎么办？
很多人出于节俭会舍不得扔，觉得洗掉霉斑，煮一下照样能吃。
但今天必须提醒你，这种节约的“好习惯”该改改了！
食物受潮霉变后，会产生黄曲霉菌，黄曲霉菌会产生一种有很强致癌作用的毒素——黄曲霉素，被国际癌症研究机构列为1级致癌物！
它是目前发现的最强致癌物质，尤其是黄曲霉毒素B1的毒性，是砒霜的68倍。
一般只需1mg/kg的剂量，相当于1吨大米中含有1粒芝麻重的黄曲霉素，人吃了，便可诱发各种脏器癌症。
最可怕的是，黄曲霉素的稳定性很强，不易溶解于水，且极耐高温，裂解温度为280℃，也就是说，至少在280℃的高温下，它才会被破坏。
想通过加热、开水煮一煮消除其毒性，根本不可能！
图源：壹图网
所以，遇上发霉的食物，一个字“扔”，现在不舍得扔，将来身体垮了，就需要花更多的钱去治疗，这是典型的因小失大。
×霉变的玉米、花生，粳米、豆类等，一些豆制品（如豆瓣酱、豆腐乳）假如保存不当，也可能会产生致癌的黄曲霉素。
×霉变的玉米、花生，粳米、豆类等，一些豆制品（如豆瓣酱、豆腐乳）假如保存不当，也可能会产生致癌的黄曲霉素。
×霉变的坚果，如瓜子、花生、核桃等也含有黄曲霉素，常常伴有苦味，不小心食用后，要立即吐出来，大量多次用水漱口。
×自榨油，常用的榨油原料花生、大豆等，很容易被黄曲霉菌污染，继而产生强致癌物黄曲霉素。工业榨油时，大部分的黄曲霉素会在精炼过程中被消除，而自榨油则没这一工艺，黄曲霉素自然很容易超标。
4槟榔
早在2003年，槟榔就被世界卫生组织列为一级致癌物，是致癌物中的最高级别，和香烟中的尼古丁、发霉食物里的黄曲霉素齐名。
在2012年更新的1类致癌物清单中，与槟榔相关的致癌物增加到了3种。
图源：中国食药监总局官网
槟榔致癌，幕后有3个“推手”：
一是，槟榔本身含有致癌物槟榔碱。
二是，槟榔的纤维较为粗糙，咀嚼槟榔，槟榔纤维长期与口腔摩擦，会造成口腔黏膜的局部外伤和慢性损伤。
三是，槟榔加工过程中，往往需要使用石灰，对口腔刺激性很强。
咀嚼槟榔时，硬硬的槟榔壳会给口腔带来物理摩擦，反复损伤口腔黏膜。
再加上槟榔碱和石灰的刺激，长此以往，口腔黏膜纤维化，逐渐变硬，失去弹性。
